Рецептура пасты, как «Нутелла»
Мы её так и называем: «КакНутелла»
Ещё можно встретить название «Паста Фундук-Какао». Рецепт пасты, похожей на «Нутеллу» вы можете найти в нашем каталоге готовых рецептур, который мы сделали для тех, кто видит в пастах не просто десерт, а бизнес-возможности. Внутри есть конфигуратор состава, калькулятор себестоимости и загрузки меланжера, так что вы сможете сразу всё посчитать.
***
Рецептура представлена в четырёх вариантах:
-
Вариант для масс-маркета, рецептура очень схожа с той, что можно встретить на полках супермаркетов. Себестоимость ≈370 ₽/кг;
-
Вариант посолиднее. Фундука почти в 3 раза больше, чем в первом варианте. Без ароматизаторов. Себестоимость ≈760 ₽/кг;
-
Почти ТОП с частичной заменой какао тёртого на комбинацию «масло ши + какао-порошок». Себестоимость ≈870 ₽/кг;
-
Премиум. Максимально ореховая и шоколадная версия.Себестоимость ≈980 ₽/кг;
Ниже чуть подробнее о каждом варианте.
Разработчик рецептуры: Екатерина Руколь
Вариант 1/4: как в магазине
Если вы ищете рецепт пасты, которая будет максимально схожа с той, что можно купить в ближайшей «Четвёрочке», то это он.
Причина низкой себестоимости: много сахара, мало фундука, какао-порошок, жир специального назначения. Насыщенный ореховый вкус обеспечивается добавлением жирорастворимого ароматизатора «Фундук». В дополнение к сахару идёт мальтодекстрин, который чуть дешевле белого рафинированного сахара.
Обезжиренное сухое молоко, молочная сыворотка, соль.
Словом — это аналог той самой пасты: сладкая, мягкая, ароматная, недорогая в себестоимости (относительно остальных).
Вариант 2/4: лучше, чем в магазине
Этот вариант уже интереснее для любителей натурального состава. Во-первых, здесь фундука в 3 раза больше, чем в предыдущем варианте. Во-вторых, вместо жира специального назначения используется масло ши, которое по своим свойствам схоже с какао-маслом и является его эквивалентом.
Также к составу этого варианта уже присоединяется какао-тёртое (то есть натуральные какао-бобы), но какао-порошок все ещё используем (для удешевления).
Сахар — только натуральный. Белый рафинированный.
Сухого молока и сыворотки столько же, сколько и в первом варианте.
При комнатной температуре консистенция остаётся мягкой несмотря на наличие стабильного жира в составе.
Паста всё ещё довольно сладкая из-за высокого содержания сахара. Но масс-маркетом её назвать уже вряд ли получится. Себестоимость почти вдвое выше, чем в Варианте 1.
Вариант 3/4: уже ТОП, но есть нюанс…
Нюанс заключается в том, что дорогое какао-тёртое частично заменено оптимизированной комбинацией масла ши и какао-порошка.
Это компромисс, который не отбирает статус премиальности у рецептуры, но обеспечивает себестоимость килограмма на 100 рублей ниже, чем у следующего бескомпромиссного и самого дорогого варианта. Разницу во вкусе вы не почувствуете.
В этом варианте очень много фундука: 40%. Используется цельное сухое молоко вместо обезжиренного.
Вариант 4/4: тяжёлый люкс
Бескомпромиссный премиум-вариант «КакНутеллы» для «Патриков».
40% фундука, какао-масло, какао-тёртое, рапсовое масло, сухое цельное молоко, сахар, соль. А если ваш клиент готов купить вашу пасту вообще за любые деньги, то можно заменить белый сахар на тростниковый. На вкус не повлияет, зато на этикетке будет смотреться солиднее.
Консистенция пасты при комнатной температуре остаётся мягкой за счёт оптимального баланса жиров и твёрдых ингредиентов.
***
Все варианты с пропорциями ингредиентов вы найдёте в нашем каталоге готовых рецептур. Перейти в каталог >
Там же можно указать свою стоимость всех ингредиентов, посчитать себестоимость и загрузку.
Какое оборудование нужно для приготовления?
Нутеллу можно приготовить в меланжерах Сакуми.
В них вы получите идеальный помол и шёлковую консистенцию пасты.
***
После того, как мельницы перетрут пасту, её нужно будет разлить по баночкам. Но перед тем, как вы это сделаете, мы настоятельно рекомендуем темперировать (прекристаллизовать) пасты со стабильными жирами, чтобы они не расслаивались и дольше сохраняли товарный вид.
В нашем случае речь идёт о всех вариантах «КакНутеллы», кроме Варианта 1, так как жир специального назначения, который используется в этом варианте, смысла темперировать нет. Остальные варианты темперировать нужно.
Небольшое количество пасты можно темперировать «шёлком» или вручную, а вот для автоматизированного производства малых и средних партий вам пригодится автоматическая темперирующая машина.
Мы поможем задать правильные настройки для любого варианта этой пасты
***
Пользуйтесь с удовольствием и делайте отличные продукты вместе с Сакуми.
Подпишитесь сейчас, чтобы не пропустить анонсы новых рецептур:
***
