Рецептура новогоднего шоколада с начинкой из орехов, татарской гречихи и апельсина
Один из поводов почаще заглядывать в журнал Сакуми (и подписаться на наши соцсети) заключается в том, что мы периодически делимся рабочими эксклюзивами.
Держите рецептуру мега-начинки от Екатерины Руколь и сделайте вкуснейшие батончики, шоколадные плитки и конфеты для своих покупателей, чтобы их сладкие подарки были самыми крутыми.
Мы назвали начинку «Кешью Фундук Миндаль Апельсин», чтобы название не мешало вам придумать своё.
Это изысканный крем, приготовленный из кешью, сахара и пряно-карамельной татарской гречихи. В его состав также входят хрустящие дроблёные миндаль и фундук. Крем имеет приятную цитрусовую нотку, которая придаёт ему особый новогодний шарм.
Начинка мягкая и стабильная, не вытекает из корпуса. Процесс приготовления прост: часть ингредиентов перетирается в меланжере, а обжаренные фундук и миндаль добавляются в начинку в раздробленном виде вместе с цедрой после помола.
Затем всё тщательно перемешивается и получается настоящая вкуснятина, которую можно закрыть в шоколадном корпусе батончика, плитки или конфеты. Особенно вкусно начинка играет с молочным шоколадом. Попробуйте! Ваши клиенты точно оценят.
А вы оцените себестоимость этого всего, которая для реалий конца 2024 года весьма и весьма приятная.
Как пользоваться документами с рецептурой?
Для работы подготовлено два документа: рецептура с загрузочной картой и таблица с пропорциями ингредиентов. Зелёные супер-ссылки для скачивания ниже.
Таблица сделана в Экселе. В ней вы увидите зелёные поля: выход готовой массы и стоимость ингредиентов.
Эти поля вы можете редактировать. Остальные лучше не трогать.
В выходе готовой массы указываете количество начинки в граммах, которую хотите сделать; в стоимости ингредиентов вносите свои цены. И табличка всё посчитает сама (в том числе КБЖУ).
После расчёта данные по количеству ингредиентов вписываете в загрузочный лист.
***
Приятного использования. Если возникнут вопросы по технологии — можно написать технологу. А подобрать оборудование для приготовления этой начинки поможет менеджер Сакуми.
Подписывайтесь на наши соцсети, чтобы получать крутые полезности в числе первых:
Вариант: батончик.
Вариант: плитка.
