Рецепт шоколадно-арахисовых роксов
Что такое конфеты «роксы»?
Роксы —это хрустящие шоколадно-ореховые конфеты в форме горочки.
Пожалуй, это самые простые в приготовлении конфеты. Сначала в меланжере делается жировая начинка — основа. Далее в неё добавляют хрустящие ингредиенты: дроблёный орех, вафельную крошку или рисовые шарики — хорошо перемешивают и отсаживают в бумажные гильзы (корзинки).
Кондитеры и предприниматели очень любят роксы, потому что они быстро готовятся с минимальным набором оборудования и инвентаря, а маржинальность у них очень приятная, так как продавать можно по цене нарезных конфет.
Глазировать роксы не обязательно. Они могут храниться более 6 месяцев без холодильника. Хрустяшки, добавленные в начинку, не размокают, потому что в жировой начинке нет воды, которая может размягчить вафельную крошку или рисовую экструзию.
***
Рецептуру шоколадно-арахисовых роксов вы можете найти в нашем каталоге готовых рецептур, который мы сделали для тех, кто видит в конфетах не просто десерт, а бизнес-возможности. Внутри есть конфигуратор состава, калькулятор себестоимости и загрузки меланжера, так что вы сможете сразу всё посчитать.
***
Рецептура этих роксов представлена в трёх вариантах:
-
Максимально дешёвый на эквиваленте какао-масла и с рисовыми шариками вместо вафельной крошки. Себестоимость ≈350 ₽/кг;
-
Сбалансированный, в котором часть какао-масло заменено эквивалентом (ЭКМ), а вместо какао тёртого используем какао-порошок. Себестоимость ≈500 ₽/кг;
-
ТОП на какао тёртом. Себестоимость ≈620 ₽/кг;
Ниже чуть подробнее о каждом варианте.
Разработчик рецептуры: Екатерина Руколь
Бюджетный вариант арахисовых роксов (вариант 1).
Низкая себестоимость обеспечена во многом благодаря замене какао-масла на более дешёвые эквиваленты. Какао-масла в составе этого варианта нет. Вместо какао тёртого используем комбинацию какао-порошка и ЭМК.
Также в качестве кранча здесь добавляются рисовые шарики вместо более дорогой вафельной крошки.
Несмотря на значительное удешевление по сравнению с двумя следующими вариантами всё равно получаем насыщенный шоколадно-арахисовый вкус с хрустящей текстурой, который точно придётся по вкусу большинству покупателей.
Сбалансированный вариант рецептуры шоколадно-арахисовых роксов (вариант 2).
Состав роксов по этой рецептуре соответствует концепции «натурального продукта»: какао-масло, масло ши, какао-порошок, много арахиса, умеренное количество сахара. Насыщенный шоколадно-арахисовый вкус с хрустящей текстурой, но в более бюджетной вариации, нежели следующий, третий вариант.
Этот вариант рецептуры немного удешевлён за счёт использования какао-порошка вместо какао тёртого; сухое цельное молоко полностью заменили на обезжиренное; сократили количество арахиса в «базе», но увеличили его в наполнителе.
Такие роксы отлично будут продаваться в кофейнях и кондитерских.
Вариант упаковки роксов для корпоративных праздничных заказов.
Делать эти конфеты легко, много оборудования не нужно (об этом будет ниже).
Себестоимость 1 кг по ингредиентам: ≈ 500 ₽.
Вес одного рокса: ≈ 10 г.
1 кг = 100 роксов.
100 роксов = 11 коробочек по 9 шт.
Одна картонная коробочка для роксов: ≈35 ₽.
9 капсул — копейки.
Плюс наклейка с логотипом. Плюс бантик или ленточка.
На маркетплейсах можно найти розничные предложения от 500 ₽ до 1800 ₽ за одну коробочку с девятью роксами. Также рекомендуем обратить внимание на корпоративный сегмент. Роксы прекрасно подойдут для сладкого корпоративного подарка на Новый год, 23 февраля, 8 марта и другие тематические праздники.
Топовый вариант шоколадно-арахисовых роксов (вариант 3).
В состав роксов по этой рецептуре входят какао-масло, какао тёртое, масло ши, много жареного арахиса (и в основе, и в качестве кранча), умеренное количество сахара, цельное и обезжиренное сухое молоко, хрустящая вафельная крошка. Представили этот шикарный вкус солёного арахиса и в меру сладкого молочного шоколада?
Себестоимость таких роксов выйдет примерно 620 ₽/кг. При правильной упаковке и подаче вы сможете хорошо на них заработать. Как и в предыдущем варианте, их можно предлагать в кофейни. Форм-фактор роксов позволяет полакомиться как за чашечкой кофе, так и на ходу или в машине поскольку формуются они сразу в бумажную корзинку. Руки остаются чистыми.
***
Все варианты с пропорциями ингредиентов вы найдёте в нашем каталоге готовых рецептур. Там же можно указать свою стоимость всех ингредиентов, посчитать себестоимость и загрузку.
Оборудование для производства шоколадно-арахисовых роксов
Для приготовления начинки вам понадобится меланжер. Он перетрёт твёрдые ингредиенты (какао, сахар, соль, сухое молоко, арахис) и как следует смешает их с маслом, сделав нежную однородную жировую начинку.
В семействе меланжеров Сакуми есть как настольные модели, так и «большие парни» на 24 и 90 кг загрузки.
***
Для измельчения арахиса пригодится каттер или крепкий блендер.
***
После перетирания в меланжере начинку можно либо вылить в специальный контейнер для хранения, либо, если вы хотите сразу приступить к приготовлению роксов, выгрузить в подогреваемую ёмкость, чтобы оставалась в рабочем состоянии.
***
Для быстрого темперирования небольших объёмов начинки прямо в мармите или в миске рекомендуем использовать так называемый «шёлк». Это какао-масло в пастообразном состоянии, которое содержит максимальное количество стабильных кристаллов для затравки. Для приготовления «шёлка» вам пригодится инкубатор стабильных кристаллов какао-масла.
Мы рекомендуем темперировать начинку роксов для того, чтобы они дольше сохраняли товарный вид и хорошо себя чувствовали даже при комнатной температуре 18-22 градуса Цельсия.
Узнать больше о темперировании «шёлком» >
***
Переходите в каталог рецептур, пользуйтесь с удовольствием и делайте отличные продукты вместе с Сакуми.
Подпишитесь сейчас, чтобы не пропустить анонсы новых рецептур:
