| Почему все хотят сделать свою Нутеллу?
Почему все хотят сделать свою Нутеллу?
157
06.12.2024

Почему все хотят сделать свою Нутеллу?

В этом посте мы хотим обратить внимание на то, что рецептура Нутеллы не может быть универсальной, потому что каждый желающий её производить хочет внести своё «но», чтобы решить свои задачи. 

Нутелла — отличный продукт?

Можно долго спорить на тему её сладости, пользы и вреда. Я считаю, что Нутелла — офигенный продукт потому, что она решает важную задачу: вкусно и быстро накормить завтраком всю семью от мала до велика. Чтобы никто нос не воротил и нервы не изматывал вот этим своим «не хочу, не буду, не лезет».

Успех Нутеллы — это результат труда маркетологов и технологов. Первые знают, что мы любим и чего хотим. А вторые знают, как это сделать. И в этом посте мы посмотрим на любимую пасту именно с точки зрения технологии. 

Нутелла — это только про вкус?

Мы с вами знаем, что Нутелла всегда мягкая и всегда вкусная. Если бы консистенция Нутеллы была немного твёрже, то она не стала бы такой популярной, потому что выковыривание твёрдой массы из банки и мучительное распределение комков по поверхности тоста — это не про быстрый завтрак без хлопот.

нутелла намазывается на хлеб

Благодаря вкусу и консистенции Нутелла остаётся в топе продаж уже много десятилетий. Неудивительно, что все хотят себе частичку этого успеха и используют её в качестве референса для создания своих паст.

Правда, у большинства получается воспроизвести только шоколадно-ореховый вкус, а про консистенцию то ли забывают, то ли не могут добиться нужной мягкости и стабильности.

Нутеллу можно сделать разной.

Когда ко мне приходит заказчик с запросом разработать рецептуру пасты по типу Нутеллы, то я первым делом уточняю, для какой аудитории он собирается её производить. Потому что любой продукт и технологию производства можно адаптировать под конкретную ценовую категорию.

Любой производитель хочет в первую очередь хорошо заработать на продажах своего продукта. И в случае с пастой «как Нутелла» к этой цели можно прийти как минимум 3 путями.




нутелла премиум

Путь 1: грациозно войти в премиальный сегмент.

Создать «Супер-Нутеллу Здорового Человека», где много орехов, а не 13%, как в оригинале, какао-масло вместо пальмового жира, а вместо порошка — какао тёртое, которое даёт более богатый шоколадный вкус. Мало сахара, отсутствие пальмового жира, много орехово-шоколадного вкуса. Ну и та самая кремовая, хорошо намазываемая консистенция, разумеется. Да, её можно добиться не только с помощью пальмы, как многие думают.

Получается дорогой премиальный продукт с себестоимостью в районе 900 руб/кг за счёт космических цен на какао-масло и тёртое. Но если производитель имеет успешный опыт продаж в этом сегменте, то такой уровень себеса его не напугает.




нутелла сбалансированная

Путь 2: делать крепкий середнячок для среднего сегмента.

Это когда есть потребность остаться в рамках «натурального» состава, но кое-где подкрутить настройки, чтобы уменьшить себестоимость: снизить содержание орехов, какао-масло заменить на масло ши (полностью или частично), сухое цельное молоко заменить на обезжиренное, и так понемногу можно снизить себес до 580 руб/кг.




нутелла для всех

Путь 3: штурмовать массовый рынок.

То есть — не выпендриваться, а сделать всё примерно так, как у Нутеллы: немного орехов, какао-порошка и чуть больше сахара и пальмового жира. Ну и дать задачу технологу сделать это чуть лучше, чем оригинал, потому что в разработках, поверьте мне, нет предела совершенству.

Себестоимость пасты в этой категории выходит в районе 250 руб/кг. При розничной стоимости Нутеллы 1400-1450 руб/кг, здесь вполне можно позволить себе «замахнуться на святое» и поконкурировать.

Несколько важных слов о пальме и консистенции. Здесь фишка в том, что пальмовый жир — это понятие очень растяжимое, он может быть очень мягким или очень твёрдым при разных температурах, в зависимости от степени и способа его переработки. Поэтому подбирать его нужно правильно, с учётом других ингредиентов в составе продукта. Иначе можно получить десертную пасту со слишком твёрдой консистенцией и салисто-пластилиновым послевкусием, или наоборот, расслаивающуюся коричневую жижу. И как результат — выброшенные на ветер время, деньги и репутация.

нутелла расслоилась

Вот, как расслаивается паста: мягкий жир поднимается наверх, а твёрдые ингредиенты оседают. Жидкое масло можно даже собрать ложечкой.

Как сделать свою Нутеллу?

Для приготовления Нутеллы, как и любой другой пасты кремовой консистенции, нужна мельница.

Блендера или каттера будет недостаточно, потому что они режут, а не перемалывают.

Для достижения кайфовой однородности массы сухие частицы — такие, как сахар и сухое молоко — должны быть измельчены до супер-мелкого размера и тщательно перемешаны с жирами. Чтобы было нежненько и ничего не хрустело на зубах.

Сделать это можно, например, с помощью меланжера (он же — «урбеч мейкер»). 

мельница для приготовления нутеллы

Это меланжеры Сакуми: мельницы с каменными жерновами, в которых можно делать свою Нутеллу.

Прелесть меланжера заключается в том, что технология позволяет делать мельницу разных размеров: от настольных до здоровенных на 90 кг и более.

Настольные отлично подойдут для приготовления малых партий или для отработки рецептур даже в домашних условиях. А большие — для массового производства на небольших площадях.

***

Если вы готовы замахнуться на Нутеллу и попробовать сделать свой бестселлер, то приглашаю на бесплатную консультацию. Меня зовут Екатерина Руколь, я разрабатываю рецептуры для кондитерских производств.

Вместе сформулируем задачу, подберём оборудование под ваши объёмы производства, выберем поставщиков, отработаем рецептуру и подготовим необходимую документацию для получения всех сертификатов.

***

Перейти на страницу Екатерины >

Меланжеры Сакуми для Нутеллы >

Над материалом работали:
Похожие посты
Из-за чего жернова в меланжере могут прокручиваться?
99
29.01.2025
Владимир Петраков
Можно ли провести тест-драйв меланжера?
74
18.12.2024
Владимир Петраков
Рецептура новогоднего шоколада с начинкой из орехов, татарской гречихи и апельсина
109
02.12.2024
Владимир Петраков
Акции Сакуми теперь на сайте
73
27.11.2024
Владимир Петраков

Мы собираем cookie, чтобы сделать сайт удобнее.
Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с правилами.

Хорошо
Отправляем...
Заявка успешно отправлена
Мы свяжемся с Вами в ближайшие рабочие часы.
Спасибо!
Отправили!
Проверьте почту. Обычно pdf приходит в течение минуты. Если не приходит, посмотрите в папке «Спам».
Меню