| Первый запуск нового меланжера. Как это делать?

Первый запуск нового меланжера. Как это делать?

Первый запуск нового меланжера. Как это делать?
266
24.05.2024

Меланжер — это оборудование для пищевого производства. А значит, что перед тем, как вы приготовите в нём первую партию своего удивительного продукта, его нужно как следует помыть после сборочного цеха и транспортировки.

В первую очередь имеются ввиду, конечно же, внутренние стенки ёмкости; каменные жернова и дно; все узлы и соединения, которые будут соприкасаться с продуктом во время помола.

Вот вам изображение меланжера fcm-3 в разборе, чтобы вы имели представление о том, как выглядят и где располагаются детали, о которых пойдет речь далее.

01 первый запуск нового меланжера

При первом запуске меланжер нужно промыть растительным маслом.

Промыть — значит запустить меланжер и «покрутить» с маслом внутри. Да, мы рекомендуем промывать именно маслом, а не водой, по двум причинам:

  1. Вода не сможет извлечь из камней все частички каменной пыли, забравшиеся в поры при выточке. А масло пролезает во все укромные места.

  2. Масло смазывает втулки скольжения, которые используются в жерновах в качестве подшипника. Втулки сделаны из пищевого полимерного материала, поэтому чем ниже сила трения, которую они на себе испытывают, тем дольше они служат.

Какое масло использовать?

Любое растительное: подсолнечное, кукурузное, арахисовое, масло ши, какао-масло (для щедрых и расточительных).

Имейте ввиду один нюанс: в камнях после промывки останется немного масла. Оно же останется и в закрытых креплениях. Когда вы будете делать первую рабочую загрузку, это масло в небольшом количестве попадет в продукт и может повлиять на его вкус.

Поэтому, либо используйте максимально дезодорированное масло, либо то, которое будет в составе вашего продукта.

Сколько времени нужно промывать меланжер при первом запуске?

Мы рекомендуем часа 4. Если хотите промыть идеально, то сделайте несколько таких «помывочных» загрузок. После второй помывки масло станет гораздо чище, чем после первой. Вы это увидите. При желании можете сделать и третью. Посвятите подготовке нового меланжера к работе один рабочий день :)

Какую скорость вращения установить?

Максимальную. Или близкую к максимальной.

Скребки оставить или снять?

Скребки оставить. Снимать не надо, так как они создают правильное перемешивание массы внутри ёмкости, что положительно сказывается на качестве очистки.

Сколько масла заливать?

Объём загрузки должен быть такой, чтобы масло в достаточном количестве попадало на втулки жерновов. В идеале это половина от заявленной максимальной загрузки меланжера. Но если при вращении ёмкости втулки омываются маслом и при меньшем объёме загрузки, то этого уже достаточно.

Главное: втулки должны быть хорошо смазаны маслом.

Говорят, камням нужно притереться, чтобы меланжер нормально работал. Это так?

В какой-то степени да. Когда каменное дно ёмкости и жернова новые, на них могут встречаться неровности, которые со временем уйдут, и контакт будет максимальный.

Отдельно вхолостую «крутить» меланжер для притирки мы не видим смысла. «Помывочных» загрузок вполне достаточно, чтобы подготовить меланжер к работе. Дальше всё притрётся само при производстве продукта.

***

Вам также могут быть интересны эти посты про меланжер:

Что изнашивается в меланжере? 

Какова минимальная загрузка меланжера? 

***

Автор:
Владимир Петраков

Соавторы:
Александр Наумов
Екатерина Руколь
Вадим Семенец

Ответы на другие вопросы
Из-за чего жернова в меланжере могут прокручиваться?
99
Владимир Петраков
29.01.2025
Можно ли провести тест-драйв меланжера?
74
Владимир Петраков
18.12.2024
Нужна ли меланжеру крышка?
118
Михаил Мальков
15.11.2024
Как часто нужно мыть меланжер?
166
Владимир Петраков
11.10.2024
Как правильно выгрузить продукт из настольного меланжера Сакуми?
150
Владимир Петраков
26.09.2024
Как запустить меланжер после нажатия красной кнопки?
120
Владимир Петраков
11.09.2024
Узнайте больше о меланжерах Сакуми
Перейти

Мы собираем cookie, чтобы сделать сайт удобнее.
Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с правилами.

Хорошо
Отправляем...
Заявка успешно отправлена
Мы свяжемся с Вами в ближайшие рабочие часы.
Спасибо!
Отправили!
Проверьте почту. Обычно pdf приходит в течение минуты. Если не приходит, посмотрите в папке «Спам».
Меню