| Можно ли ускорить приготовление продукта в меланжере, используя сахарную пудру вместо кристаллического сахара?

Можно ли ускорить приготовление продукта в меланжере, используя сахарную пудру вместо кристаллического сахара?

212
03.05.2024

Пудра может как ускорить приготовление продукта, так и замедлить.

Дело в том, что сахарная пудра очень хорошо впитывает воду. Если на вашем складе не достаточно сухо, то она обязательно напитается влагой из воздуха. И чем больше наберёт — тем хуже.

Добавляя такую пудру в перетираемую массу, вы добавляете и содержащуюся в ней воду. Из-за этого жирный продукт загустевает и хуже перемешивается в меланжере.

А вот что действительно хорошо влияет на скорость помола продукта с хорошо подобранной рецептурой — это температура. 

Мы рекомендуем поддерживать её в диапазоне 40-50°C, потому что при этой температуре масло из жирных ингредиентов быстрее выделяется, делая массу более текучей. Более текучая масса гораздо лучше перемешивается, а хорошее перемешивание сильно способствует хорошему и быстрому помолу.

Подробнее о критических температурах:

Как не допустить перегрева шоколада в меланжере?

Вывод: сахарная пудра действительно может ускорить процесс приготовления продукта в меланжере. Но для этого она должна быть идеально сухой. А масса должна быть достаточно текучей и хорошо перемешиваться. 

Насколько правильное использование пудры ускоряет процесс приготовления точно сложно сказать. Всегда по-разному. Наш опыт: на 10-20%.

Ответы на другие вопросы
Из-за чего жернова в меланжере могут прокручиваться?
99
Владимир Петраков
29.01.2025
Можно ли провести тест-драйв меланжера?
75
Владимир Петраков
18.12.2024
Нужна ли меланжеру крышка?
118
Михаил Мальков
15.11.2024
Как часто нужно мыть меланжер?
167
Владимир Петраков
11.10.2024
Как правильно выгрузить продукт из настольного меланжера Сакуми?
151
Владимир Петраков
26.09.2024
Как запустить меланжер после нажатия красной кнопки?
120
Владимир Петраков
11.09.2024
Узнайте больше о меланжерах Сакуми
Перейти

Мы собираем cookie, чтобы сделать сайт удобнее.
Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с правилами.

Хорошо
Отправляем...
Заявка успешно отправлена
Мы свяжемся с Вами в ближайшие рабочие часы.
Спасибо!
Отправили!
Проверьте почту. Обычно pdf приходит в течение минуты. Если не приходит, посмотрите в папке «Спам».
Меню