Чуть выше середины жерновов.
Минимальная загрузка меланжера должна быть такой, чтобы масса в жидком состоянии скрывала оси вращения жерновов (см. картинку ниже).
В меланжерах sacumi в узле скольжения для вращения жерновов используются специальные втулки из пищевого полимерного материала с низким коэффициентом трения. Чтобы продлить срок службы втулок (являются расходным материалом), они должны быть смазаны продуктом в течение всего срока перетирания. Это снижает силу трения и, как следствие, скорость износа втулок.
| Модель меланжера | Рекомендованная минимальная загрузка | Максимальная загрузка |
|---|---|---|
| fcm-3 (3 кг) | 1,5 кг | 3 кг |
| fcm-6 (6 кг) | 3 кг | 6 кг |
| fcm-24 (24 кг) | 12 кг | 24 кг |
| fcm-60 (60 кг) | 30 кг | 60 кг |
| fcm-90 (90 кг) | 45 кг | 90 кг |
Чтобы не делать втулкам больно, начинайте загрузку меланжера с масла в текучем состоянии (например, с растопленного какао-масла), попадая при этом на узел, в котором вращаются оси жерновов.. Это смажет механизм уже в самом начале процесса.
Подробнее о правильной загрузке меланжера читайте здесь.
