Чем ближе датчик расположен к выходному отверстию подающего носика, тем точнее информация о реальной температуре шоколада или пасты на выходе.
Если датчик температуры в силу конструктивных особенностей машины расположен далеко от выходного отверстия, как в fct-12 на 12 кг, то продукт, пока идёт к выходу, может ещё сильнее остыть, так как двигается по металлической трубке, которая остужается воздухом в помещении.
Автоматическая темперирующая машина Сакуми fct-12. Бак на 12 кг.
В таком случае вы почти со 100% вероятностью получите незначительную разницу данных на дисплее АТМ и на дисплее пирометра. Это нужно учитывать и при настройке АТМ указывать чуть более высокую температуру, чтобы на выходе РЕАЛЬНАЯ температура была, что надо.
Если же датчик температуры установлен близко к выходу, как в автотемперах fct-30 и fct-60, то при исправно работающей машине реальная температура продукта и указанная в программе (и на дисплее) будут либо совпадать, либо ,будут максимально близки друг ко другу.
Автоматическая темперирующая машина Сакуми fct-30. Бак на 30 кг.
Погрешность в десятых не страшна. Главное помнить, что стабильные кристаллы какао-масла распадаются при температуре 34°C и выше.
***