Автоматическая темперирующая машина fct-30 от Сакуми. Загрузка 30 кг.
Фото: Александр Царик.
Автоматическая темперирующая машина сама темперирует шоколад.
Темперирование шоколада — процесс, конечно, увлекательный и зрелищный. Но только первую пару дней. И то при условии, когда а) ты смотришь на это со стороны, б) ты раньше никогда не видел, как темперируют шоколад.
Классический метод прекристаллизации: темперирование. Проводится на каменной поверхности с использованием палеток или шпателей.
На деле же ручное темперирование оказывается болью в пятой точке кондитера и шоколатье, потому что:
-
это долго;
-
это грязно;
-
это неэффективно, потому что за раз много не затемперируешь;
-
это не всегда получается даже у сенсеев;
-
ручному темперированию надо учиться, а это либо время (пока научишь сотрудника), либо деньги (опытному мастеру надо платить больше);
-
…да наверное уже хватит?
Автоматическая темперирующая машина темперирует сразу много шоколада и делает это быстрее и точнее, чем любой человек. Нужно лишь нажимать правильные кнопки, с чем справится даже школьник. А скорость и точность (качество) при больших объёмах — это принципиальные вещи для бизнеса.
АТМ экономит деньги.
Во-первых, оператором темперирующей машины может быть человек без знаний и навыков кондитера или шоколатье. Он (или она) даже может не догадываться о существовании стабильных кристаллов какао-масла. Достаточно обучить сотрудника нажатиям кнопок в нужной последовательности. И показать, как разливать шоколад по формам. Обучение занимает один день. И не нужно отправлять коллегу в школу шоколатье.
Вы снимаете с себя головную боль от поиска и найма персонала. Больше не переживаете, что производство встанет из-за больничного или чьего-то увольнения.
Во-вторых (и это не очевидно), вы снижаете потери шоколада. При работе вручную используется большое количество инвентаря — мисок, чашек, лопаток и пр. — на котором остаётся шоколад. Со временем на производстве к этому привыкают и не заморачиваются за тщательную очистку. Просто смывают в раковину.
АТМ работает так, что все излишки шоколада попадают обратно в машину и используются дальше. В условиях, когда шоколад перешёл в категорию жидкого золота, это особенно актуально.
Кстати, по поводу раковины: напоминаем, что в основе шоколада лежит какао-жир — штука, которая при комнатной температуре и ниже превращается в камень. При регулярном смывании даже небольшого количества шоколада в раковину вы создаёте риск очень серьёзного засора. И пусть использование горячей воды вас не успокаивает: это она из крана горячая идёт, но стоит ей попасть в канализационные протоки, она быстро остывает вместе с какао-маслом. И «каменная пробка» может оказаться где угодно. Избавиться от такого засора будет крайне сложно и дорого.
Темперирующая машина позволяет выстроить автоматизированную линию по производству шоколадной продукции со стандартизированным качеством.
Даже на небольших площадях.
К примеру, для компактной линии по производству глазированных снеков или шоколадных плиток будет достаточно 10 метров. В линию будут входить: АТМ, плавильный танк, столик для глазирования изделий и холодильный тоннель.
Для работы на такой линии будет достаточно двух операторов: первый выкладывает продукцию для глазирования в начале линии, второй — встречает готовые изделия на выходе из холодильного тоннеля и упаковывает.
АТМ и столик для глазирования сводят ручной труд к минимуму. Это положительно сказывается на качестве глазирования. Во-первых, машина не устаёт, во-вторых, машина не допустит, чтобы на изделиях у вас осталось шоколада больше, чем нужно. Все излишки отстучатся и сдуются обратно в ёмкость АТМ, чтобы вы могли покрыть им больше изделий. Покупатель очень ценит стабильность в продуктах, которые любит и часто покупает.
***
АТМ стоит дороже в сравнении с настольным полуавтоматическим оборудованием. Но…
Предприниматель принимает решение о покупке оборудования не только исходя из его стоимости, но и опираясь на прогнозируемую скорость окупаемости.
Если вы сомневаетесь, нужна вам АТМ или нет, давайте вместе посчитаем экономическую целесообразность. Оставьте заявку на бесплатную консультацию (зелёная кнопка ниже). Если темпермашина окажется вам не нужна, мы подберём другое оборудование для решения ваших задач.