«Водяная рубашка» эффективнее отводит тепло, чем медные трубки.
Во-первых, площадь соприкосновения водяной рубашки с трубой, в которой размещен шнек, больше, чем общая площадь соприкосновения трубы с трубками. Чем больше площадь соприкосновения, тем больше тепла можно отвести.
Во-вторых, жидкость в протоках системы охлаждения постоянно циркулирует и быстрее отводит тепло.
Упрощённые схемы охлаждения шоколада в АТМ: водяное охлаждение (слева) и охлаждение медными трубками (справа).
Систему водяного охлаждения проще отремонтировать.
Она (система) состоит из двух независимых контуров: контур с жидкостью, который охлаждает шоколад, и контур с холодным газом, который охлаждает ту самую жидкость из первого контура. Они друг с другом соединяются, как два звена в цепочке. Неисправность двух контуров одновременно практически невозможна. Так что при ремонте не нужно разбирать всю систему охлаждения полностью.
Система водяного охлаждения больше.
Машины с таким охлаждением крупнее тех, в которых используется охлаждение трубками.
АТМ с водяным охлаждением дороже.
Потому что они круче. Эффективнее.
Причина более высокой стоимости заключается в том, что водяная система состоит из большего числа деталей и соединений. Всё это для того, чтобы темперирующая машина лучше и быстрее справлялась со своей главной задачей — темперированием.
Системы охлаждения сильно шумят?
Нет, работают одинаково тихо.
Есть ли разница в потреблении электроэнергии?
На то, сколько электроэнергии потребляет АТМ при работе, влияет всё вместе, а не только система охлаждения.
Мощность АТМ Сакуми:
fct-12: 0,9 кВт.
fct-30: 1,5 кВт.
fct-60: 2,5 кВт.
Какое охлаждение в темперирующих машинах Сакуми?
В fct-30 и fct-60 — водяное охлаждение.
В fct-12 — охлаждение трубками.
