Как запустить производство шоколада | паст | урбечей и не прогореть на старте?
Успех в бизнесе складывается из множества факторов, которые случаются или не случаются одновременно и порознь.
Рафинированные знания, отточенные навыки, заряженная команда, профессиональное оборудование, смелость, талант, алгебра в школе — всё это может только увеличить шансы на успех. Но не гарантировать.
Бизнес — это всегда риски.
Особенно это чувствуешь, когда в тематику только-только заходишь и понимаешь, что ничего в этом не понимаешь.
«Надо пойти учиться»
На просторах Яндекса вы найдёте «мэтров» и «гуру», которые будут убеждать, что начинать надо с обучения (на их платных очных и онлайн-курсах). И это было бы разумно, будь мы в году эдак 2009, когда ремесленничество в сфере шоколада, паст и конфет у нас только зарождалось: не было ни конкуренции, ни маркетплейсов, ни искушенного потребителя. Поле чистое: обучайся и стартуй. Подсмотри у европейских коллег, что там сейчас популярно или было популярно год назад, и делай в Москве или Екатеринбурге (или в другом культурном городе).
Сегодня картина гораздо сложнее. И рисков больше.
Во-первых, на рынке уже фигачат игроки, которые начали гораздо раньше вас: они выжили, имеют и продукт, и долю рынка, и оборудование, и команду, и имя (торговую марку или даже бренд).
Во-вторых, появились маркетплейсы, которые вывели всех, даже самых маленьких, но амбициозных игроков, на единую онлайн-витрину, которую можно изучить через «Поиск» Вайлдберриза, Озона, Яндекс Маркета и прочих.
В-третьих, потребитель уже объелся всякой вкуснятины, поэтому на простые продукты с незатейливой рецептурой они уже смотрят, как сытый кот в полудрёме, греющийся на солнце.
Ну а в-четвёртых, рынок ингредиентов сильно нестабилен. Какао-продукты за 2024 год подорожали где-то вдвое, где-то втрое. Да и орехи тоже не дешевеют, к сожалению.
Начинать нужно с тестирования продукта
Это самый правильный старт в кондитерском бизнесе, по нашему мнению.
Мы видели множество погибших проектов, которые начинались со слов «Я ТАКУЮ ШТУКУ ПРИДУМАЛ. НУ ТАКУЮ ШТУКУ! Ни у кого такого нет. Я сейчас запущу и попрёт».
Если вы сейчас читаете это с мыслью, что у вас тоже есть такая штука, то подумайте еще раз: может быть, её нет, потому что она никому не нужна?
Мы понимаем, что у людей есть разная мотивация к тому, чтобы начать этот бизнес. Кто-то просто хочет зарабатывать и видит в кондитерском производстве хорошую инвестицию. Кто-то хочет, чтобы все жили по сто лет, и поэтому делает полезные сладости из ингредиентов, которые прибавляют годы жизни, а не забирают. А кто-то хочет, чтобы люди с сахарным диабетом тоже могли полакомиться по-настоящему вкусным десертом без вреда для здоровья.
Помните, что людей с мотивацией, как у вас, достаточно. И, возможно, они уже давно работают и чего-то добились.
Стоит ли тогда начинать бизнес с обучения? С покупки дорогого оборудования? С большого кредита? С аренды помещения, подходящего по всем требованиям? С найма квалифицированного персонала?
Начинайте с маркетинга
Любой бизнес начинается с маркетинга: с понимания боли потребителя. С потребности, которая никем не закрыта или закрыта недостаточно хорошо.
Например, вы увидели, что в вашей любимой сети кофеен или в магазине здорового питания очень хорошо расходится «полезный» шоколад. Вам стало любопытно, почему так. Вы узнали мнение покупателей: что им важно в этом продукте, почему они его покупают? Чего им не хватает.
И тут у вас появляется идея нового молочного шоколада на кокосовом сахаре. Но на растительном молоке, а не на коровьем (но чтобы по вкусу был, как на коровьем). Чтобы был не приторным, без искусственных добавок и ароматизаторов. Только натуральные ингредиенты. Без лецитина, без консервантов. С нежной и гладкой консистенцией.
Идея крутая. А дальше-то что?
А дальше вы можете обратиться к нам
Мы сотрудничаем с разработчиками рецептур, которые могут реализовать ваши смелые идеи и сделать из текстового запроса настоящий продукт.
Пока идёт работа над рецептурой, вы подготовите концепцию: упаковку и легенду для вашего продукта. Зарегистрируетесь на маркетплейсах, договоритесь с кофейнями о поставке вашего шоколада для проверки спроса, сделаете соцсети.
Далее, когда рецептура будет готова, вы можете разместить заказ на его производство у нас, в Сакуми. А когда партия будет готова, мы просто доставим её вам.
Какая разница, кто сделает ваш шоколад? Особенно, когда у вас нет своего производства (пока). Главное, что идея ваша и сам продукт имеет те самые характеристики вкуса и функциональности, какие вам нужно.
Подробнее о разработке рецептур >
А что потом?
Дальше есть вариативность.
Давайте представим, что ваш шоколад зашёл на ура: продажи хорошие, отзывы отличные. Просят ещё.
В этом случае мы понимаем, что попали в яблочко и можно считать, сколько нужно произвести такого продукта, чтобы предложение удовлетворило спрос. А так же нужно спрогнозировать, как долго будет этот продукт интересен, и уже начинать думать, что бы ещё предложить рынку.
Если вопрос с разработками новых рецептур уже понятно, как решать, то с производством нужно принять решение: дальше делать на аутсорсе, теряя маржу (но зато безопасно) или можно уже вложиться в своё производство, которое во временной перспективе окупится и начнёт приносить хороший доход. Если продукт отлично продаётся, то своё производство просто неизбежно. И уже не страшно.
В этом случае мы тоже вам поможем.
Сакуми — это производитель профессионального оборудования для шоколатье и кондитеров. В нашем ассортименте есть: меланжеры, которые отлично перетирают; темперирующие машины, которые помогут построить автоматизированную линию производства шоколадной продукции, стандартизируют качество и при этом не требуют квалифицированного персонала для работы; настольное оборудование для приготовления малых партий продукта, отработки тестовых образцов и экспериментов.
Вам уже до покупки будет понятно, как работает наше оборудование, потому что все заказы мы выполняем именно на нём. И ваш тоже. Никакого кота в мешке.
***
Всегда есть вероятность, что не выстрелит. Это правда.
В таком случае можно попробовать ещё: сразу или попозже.
Или же просто выйти из игры. Выйти без головной боли, куда теперь девать всё это оборудование. Без увольнения персонала, без переездов. И без долгов по кредитам.
***
Мы помогаем строить сильные кондитерские производства с 2017 года. Делаем хорошее профессиональное оборудование и полезные сервисы.
Свяжитесь с нами — обсудим вашу идею вместе.
***
Соавтор статьи:
