Обязательно мойте меланжер в случаях:
-
Когда переходите с одного продукта на другой. Например, если вы сделали арахисовую пасту и собираетесь заняться молочным шоколадом, то помыть нужно обязательно. Если вам, конечно, не нужна в пасте арахисовая нотка. Но вкус — это одно дело, другое — аллергические реакции, которые могут вызвать незаявленные в составе ингредиенты.
-
Если заметили пылевое или иное загрязнение, которое угрожает качеству или безопасности продукта.
-
Если меланжер долго стоял грязный и есть угроза прогоркания жиров.
***
Если вы используете меланжер для приготовления продукта по одной и той же рецептуре нон стопом, то мыть его после каждой выгрузки не обязательно.
При бесперебойном производстве — загрузка, помол, выгрузка, загрузка — мыть меланжер можно раз в две-три загрузки. При условии, что у вас на производстве чисто (как и должно быть).
Обращайте внимание на то, в каком состоянии находятся элементы, которые не погружены в продукт. Как бы чисто у вас ни было в цеху, вы никогда на 100% не избавитесь от мелкой пыли, которая неизбежно, хоть и в небольшом количестве, будет оседать на поверхности деталей оборудования.
Помните, что своевременная и правильная мойка меланжера поможет сохранить стандарт качества выпускаемой продукции.
***
