Из-за недостаточного помола.
Хрустеть на зубах могут только твёрдые ингредиенты, входящие в состав шоколада, пасты или начинки. Чаще всего это сахар и сухое молоко.
Напомним, что и шоколад, и ореховая паста — это жирные продукты, в которых нет воды. Ни сахар, ни сухое молоко в жире не растворяются.
Чтобы достичь гладкой, однородный и шелковистой текстуры, необходимо длительное время перемалывать и перемешивать продукт в меланжере. В процессе тонкого помола твёрдые частички становятся настолько мелкими, что наш язык уже не может отличить их по отдельности. И на зубах они уже не хрустнут.
Сколько времени нужно меланжеру Сакуми, чтобы шоколад и пасты были без хрустящих песчинок?
| Продукт | Время приготовления |
|---|---|
| Шоколад (тёмный, молочный, белый, ягодный) | 24 - 72 часа |
| Паста (ореховая, шоколадно-ореховая) | 6 - 48 часов |
| Урбеч (без сахара) | 4 - 24 часа |
| Начинка для конфет и батончиков | 6 - 48 часов |
Важно: чем больше меланжер, тем дольше перетирается масса.
Неужели производители шоколада об этом не знают?
Вы удивитесь, но бывают и такие, ха-ха.
Но большинство всё-таки это понимает. Причин, по которой вы съели шоколадку с песчинками может быть несколько:
-
Производитель решил снизить себестоимость шоколада за счёт ускоренного помола. То есть в меланжере шоколад делался не 72 часа, а 24. Или 30. Визуально всё выглядит уже неплохо, а ощущения внешнему виду не соответствуют.
-
Проблема с персоналом. «К станку» поставили неопытного или недобросовестного сотрудника, который запорол партию. На качество помола влияют несколько факторов. Один из них — сила прижима жерновов ко дну ёмкости. Её нужно правильно регулировать в процессе приготовления продукта.
-
Проблема с оборудованием. Например, износ камней. Чтобы минимизировать вероятность брака или предотвратить полную остановку производства, нужно вовремя обратиться в сервис к производителю меланжера. Например, срок службы жерновов в меланжерах Сакуми примерно 2 - 3 года. А гранитного дна ёмкости — до 5 лет. В случае износа камней мы быстро поставим новые. Сделать это можно двумя путями. Первый: отправить меланжер к нам на ТО. Второй (самый быстрый и чаще выбираемый клиентами): мы проводим дистанционный осмотр (фото+видео) и высылаем новые камни транспортной компанией. Когда они приедут, мы по видеосвязи поможем вам осуществить замену самостоятельно. Это не так сложно и долго, как может показаться :)
Подробнее о том, что изнашивается в меланжере Сакуми, читайте в посте:
