| Из-за чего шоколад или паста может хрустеть на зубах, как песок?

Из-за чего шоколад или паста может хрустеть на зубах, как песок?

Из-за чего шоколад или паста может хрустеть на зубах, как песок?
455
10.05.2024

Из-за недостаточного помола.

Хрустеть на зубах могут только твёрдые ингредиенты, входящие в состав шоколада, пасты или начинки. Чаще всего это сахар и сухое молоко.

Напомним, что и шоколад, и ореховая паста — это жирные продукты, в которых нет воды. Ни сахар, ни сухое молоко в жире не растворяются.

Чтобы достичь гладкой, однородный и шелковистой текстуры, необходимо длительное время перемалывать и перемешивать продукт в меланжере. В процессе тонкого помола твёрдые частички становятся настолько мелкими, что наш язык уже не может отличить их по отдельности. И на зубах они уже не хрустнут.

Сколько времени нужно меланжеру Сакуми, чтобы шоколад и пасты были без хрустящих песчинок?

Продукт Время приготовления
Шоколад (тёмный, молочный, белый, ягодный) 24 - 72 часа
Паста (ореховая, шоколадно-ореховая) 6 - 48 часов
Урбеч (без сахара) 4 - 24 часа
Начинка для конфет и батончиков 6 - 48 часов

Важно: чем больше меланжер, тем дольше перетирается масса.

Неужели производители шоколада об этом не знают?

Вы удивитесь, но бывают и такие, ха-ха.

Но большинство всё-таки это понимает. Причин, по которой вы съели шоколадку с песчинками может быть несколько:

  1. Производитель решил снизить себестоимость шоколада за счёт ускоренного помола. То есть в меланжере шоколад делался не 72 часа, а 24. Или 30. Визуально всё выглядит уже неплохо, а ощущения внешнему виду не соответствуют.

  2. Проблема с персоналом. «К станку» поставили неопытного или недобросовестного сотрудника, который запорол партию. На качество помола влияют несколько факторов. Один из них — сила прижима жерновов ко дну ёмкости. Её нужно правильно регулировать в процессе приготовления продукта.

  3. Проблема с оборудованием. Например, износ камней. Чтобы минимизировать вероятность брака или предотвратить полную остановку производства, нужно вовремя обратиться в сервис к производителю меланжера. Например, срок службы жерновов в меланжерах Сакуми примерно 2 - 3 года. А гранитного дна ёмкости — до 5 лет. В случае износа камней мы быстро поставим новые. Сделать это можно двумя путями. Первый: отправить меланжер к нам на ТО. Второй (самый быстрый и чаще выбираемый клиентами): мы проводим дистанционный осмотр (фото+видео) и высылаем новые камни транспортной компанией. Когда они приедут, мы по видеосвязи поможем вам осуществить замену самостоятельно. Это не так сложно и долго, как может показаться :)

Подробнее о том, что изнашивается в меланжере Сакуми, читайте в посте:

Что изнашивается в меланжере?

Ответы на другие вопросы
Из-за чего жернова в меланжере могут прокручиваться?
99
Владимир Петраков
29.01.2025
Можно ли провести тест-драйв меланжера?
75
Владимир Петраков
18.12.2024
Нужна ли меланжеру крышка?
118
Михаил Мальков
15.11.2024
Как часто нужно мыть меланжер?
167
Владимир Петраков
11.10.2024
Как правильно выгрузить продукт из настольного меланжера Сакуми?
151
Владимир Петраков
26.09.2024
Как запустить меланжер после нажатия красной кнопки?
120
Владимир Петраков
11.09.2024
Узнайте больше о меланжерах Сакуми
Перейти

Мы собираем cookie, чтобы сделать сайт удобнее.
Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с правилами.

Хорошо
Отправляем...
Заявка успешно отправлена
Мы свяжемся с Вами в ближайшие рабочие часы.
Спасибо!
Отправили!
Проверьте почту. Обычно pdf приходит в течение минуты. Если не приходит, посмотрите в папке «Спам».
Меню