
Фундучная паста с шоколадом от Сакуми
Да, когда-то мы такую сделали.
И всю продали на «Озоне».
Об этом кейсе хотим рассказать.
Зачем нам это было нужно?
Мы работаем с предпринимателями, которые зарабатывают на продаже кондитерских изделий, произведённых, в том числе, на нашем оборудовании.
В 2021 году мы решили провести небольшой эксперимент, и «залезть в шкуру» наших клиентов, чтобы столкнуться с теми задачами, с которыми сталкиваются они. В режиме факультатива, чтобы не сильно отвлекаться от основного производства.
Разработка рецептуры фундучной пасты.
Это первый этап, который по традиции производители стараются пройти самостоятельно.
Наша идея была в том, чтобы сделать максимально честную пасту с простым и понятным составом. Мно-о-о-о-го фундука и достаточно какао-продуктов, чтобы было шоколадненько. И чтобы при этом не очень сладко.
Эту задачу нам было решить несложно самим, потому что у нас есть компетенции, мы понимаем составы изделий и можем подобрать ингредиенты. К тому же, в нашей лаборатории стоит экспериментальный меланжер fcm-3 на 3 кг, на котором мы «гоняли» тестовые варианты.
Около месяца мы потратили на то, чтобы добиться идеального на наш взгляд баланса вкуса. Мы прошли через 10 итераций, чтобы утвердить рецептуру.
Выводы, которые мы сделали, читайте в последнем блоке статьи. Он так и озаглавлен: «Выводы, которые мы сделали».
Производство.
Делали пасту мы в наших меланжерах, конечно же.
Для тестов машин и экспериментов с ингредиентами у нас оборудована небольшая лаборатория.
Сами закупали ингредиенты, сами загружали меланжеры, сами разливали по баночкам, сами проектировали упаковку. Короче говоря, всё сами.
В итоге мы сделали 120 кг пасты. Это 600 баночек по 200 г каждая.
Передача на «Озон» и продажи.
Начальная стоимость была 440 рублей за банку. Максимальное снижение стоимости в рамках акций за всё время было до 360 рублей за штуку.
Надо сказать, для активации продаж мы немало денег заплатили «Озону», чтобы поднять наш товар повыше в результатах поиска. Обычная практика для продавцов.
И это дало свои плоды — мы довольно быстро распродали всю партию.
Продукт, что называется, зашёл.
И получили много честных отзывов. Ниже скриншоты.
На пасте мы не разбогатели.
Но и задачи заработать не было.
Мы вышли в ноль и закрыли обязательства перед покупателями и маркетплейсом. Это хорошо.
А задача у нас была следующая: пройти путь от идеи до продаж, чтобы посмотреть на всю цепочку глазами клиента. Какие есть боли и какие мы можем предложить решения.
Выводы, которые мы сделали.
Этот эксперимент дал нам другое богатство — опыт. Ловите несколько инсайтов:
-
Рецептуры лучше заказывать на аутсорсе.
Несмотря на то, что мы не новички в этом деле, разработка рецептуры пасты требовала много внимания команды. Повторимся, мы месяц её «подкручивали», чтобы получить то, что нам нужно.
Но у нас были щадящие обстоятельства. Мы никуда не спешили. И у нас есть оборудование для экспериментов и производства.
Другое дело — производители, наши клиенты, для которых очень важна высокая скорость запуска новых продуктов. И не у всех есть профи-технологи в штате, которые способны самостоятельно сочинить хит, уж не говоря о том, чтобы сделать это быстро.
Мы поняли, что хотим сделать сервис, который поможет нашим клиентам быстро и качественно решать вопрос разработки новых рецептур. Без необходимости обучаться самому или нанимать технолога.
И сделали. Обратились к профессиональным разработчикам рецептур и предложили партнёрство. Подробнее по ссылке ниже.
-
Пасту тоже надо темперировать.
Всё дело в расслоении. В нашей пасте содержался и стабильный какао-жир, и нестабильный — фундучный. Если не прекристаллизовать пасту, то ингредиенты «не свяжутся» друг с другом и довольно быстро сгруппируются по слоям внутри банки: твёрдые ингредиенты осядут внизу, а лёгкий жир (фундучный в нашем случае) поднимется наверх.
Это не говорит о том, что паста испортилась. Чтобы всё нормализовать, нужно просто тщательно перемешать. Но товарный вид это немного портит, и у потребителя появляются опасения, потому что они не знают, что такое расслоение, пока им не объяснишь.
Прекристаллизация эту проблему решает. Молекулы какао-масла, содержащегося в пасте, после темперирования образуют кристаллическую решётку с более прочными связями и свяжут ингредиенты так, что паста будет стабильной и не расслоится, как нетемперированная.
Для быстрой и удобной прекристаллизации мы рекомендуем использовать «шёлк», концентрат стабильных кристаллов какао-масла. Он делается в специальном инкубаторе.
Так выглядит прекристаллизация пасты. «Шёлк» из кондитерского мешка выдавливается в пасту и тщательно перемешивается. Процесс занимает минуту.
Если говорить о больших объёмах, то вероятно каждый захочет а) скорости; б) стандартизированного и стабильного качества; в) оптимизации затрат. Для этого придётся отойти от ручного труда и автоматизировать производство.
В этом контексте удачной покупкой будет АТМ — автоматическая темперирующая машина. Они бывают разных размеров и разной производительности.
Автоматическая темперирующая машина Сакуми на 30 кг >
Автоматические темпермашины Сакуми умеют работать не только с шоколадом, но и с ореховыми пастами. Даже очень вязкими. Можно загружать в них продукт прямо из меланжера, настраивать температурный режим, режим дозирования — и поехали разливать по баночкам готовую темперированную пасту из краника.
-
Для хорошего заработка на пастах нужны объёмы, ассортимент и налаженный сбыт.
Сложно заработать на одной только фундучной пасте, сделанной по одному рецепту. К тому же, чтобы получать хорошую маржу, нужно своё производство и хорошие объёмы сбыта, которые позволят закупать ингредиенты по приятным оптовым ценам.
В то же время мы понимаем, что вот так взять и запустить своё кондитерское производство без опыта в этой сфере — это слишком смело. Не каждому подойдёт. Оборудование стоит дорого, персонал нужно обучать, помещение арендовать и ремонт делать, ассортимент подбирать, сбыт организовывать. Словом, дел много.
И тут мы поняли ещё одну вещь: мы можем помогать не только с рецептурами, но и с приготовлением первой партии продукта, чтобы клиент мог начать своё кондитерское дело без больших инвестиций и обязательств. Заняться маркетингом и сбытом, в то время, как производство размещается у нас, в Сакуми. Ведь у нас есть всё для этого: партнёры, готовые разработать пару новых продуктов; площади; оборудование; компетенции; люди.
Поэтому, приглашаем вас обсудить ваши новые задачи и протестировать идеи вместе. Быстро и без рисков.
***
Пользуясь случаем, хотим еще раз поблагодарить каждого, кто купил и попробовал нашу фундучную пасту.
Большое спасибо!
Нам было очень приятно читать ваши отзывы. Рады, что подарили вам немного удовольствия.