Всё, что требует дробления, измельчения и смешивания.
Начнём с того, что меланжер — это мельница с каменными жерновами, прямое назначение которой: измельчение, тонкий помол и смешивание.
Эта нехитрая технология появилась ещё при динозаврах, правда все мельницы были огромными, а жернова приводились в движение силами природы, в основном. Использовали энергию ветра, энергию воды, мышцы рабочего скота.
Сегодня такое оборудование работает на электричестве, так что мы больше не эксплуатируем бедный ветер, воду и осликов (первых двух до сих пор эксплуатируют энергетики).
Однако продукты питания, которые делают с помощью мельницы, мы используем в пищу до сих пор.
Максимальная загрузка меланжеров Сакуми. Актуально на момент публикации: 25.01.2024.
Меланжеры бывают разных размеров, работают от розетки. И, как и подобает современной технике, зачастую обладают всякими полезными фишками, вроде регулировки скорости вращения, быстроразборной конструкцией, реверсивным движением, защитой от перепадов электроэнергии и от дураков.
Продукты, которые отлично получаются в меланжерах:
Шоколад:
-
Тёмный шоколад;
-
Горький шоколад;
-
Молочный шоколад;
-
Белый шоколад;
-
Ягодный шоколад;
-
Фруктовый шоколад;
-
Веган-шоколад;
-
Ореховый шоколад;
-
Шоколад на меду;
-
Шоколад с заменителями сахара;
-
Шоколад с полезными добавками (витамины, протеины и пр).
Паста:
-
Шоколадная паста с твердым сахаром;
-
Шоколадно-ореховая паста с твердым сахаром;
-
Шоколадно-ореховая паста с жидкими заменителями сахара;
-
Фундучная паста;
-
Арахисовая паста (и «арахисовое масло»);
-
Кунжутная паста;
-
Кокосовая паста.
Урбеч:
-
Урбеч из кунжута (тахини);
-
Льняной урбеч;
-
Абрикосовый урбеч;
-
Тыквенный урбеч;
-
Кунжутный урбеч;
-
Конопляный урбеч;
-
Кокосовый урбеч;
-
Урбеч из подсолнечной семечки;
-
Урбеч из мака;
-
Урбеч из миндаля;
-
Урбеч из фундука;
-
Вообще любой урбеч.
Хумус.
Жировые начинки для батончиков и конфет.
Мука из твёрдых зёрен *.
Растительное молочко.
Пралине.
Какао тёртое.
Соусы.
Топпинги.
Специи.
* — здесь важно сделать ремарку. Работа с «сухими» ингредиентами без растительного масла повышает нагрузку на камни и втулки вращения из-за повышенного трения ввиду отсутствия смазывающего элемента (которым обычно и является растительный жир). Делать муку можно, но в небольших количествах и с пониманием того, что жернова и бегуны быстрее изнашиваются.
Узнать больше об этом вы можете в двух ранее написанных публикациях:
В каком порядке погружать ингредиенты в меланжер при производстве шоколада и паст?
Какова минимальная загрузка меланжера?
_ _ _
И это всё только пищевое производство.
Также меланжер может пригодиться и в других областях.
Например, его можно задействовать в приготовлении косметики, если в составе есть твёрдые ингредиенты, которые требуется стереть в порошок. Но опять же — не забывайте про повышенное трение и ускоренный износ жерновов и втулок.
А ещё мы знакомы с кейсом, когда меланжеры использовали в производстве кормов для животных.
