Если вы убедились, что АТМ включена, продукт в баке растоплен и вы всё делаете согласно инструкции, то вот перечень причин, которые стоит проверить.
Продукт ещё не успел дойти до шнека
Такое бывает, когда в пустой бак добавляется продукт в жидком состоянии. Растопленные шоколад и паста — это довольно вязкие штуки, которые текут не так быстро, как вода. Нужно немного подождать, пока они пройдут через трубки, попадут в шнек и поднимутся к выходу.
Шоколад в шнеке ещё не растоплен
Такое возможно, если темперирующая машина стояла выключенная продолжительное время и на момент выключения была полна продукта. Убедитесь, что включили функцию прогрева АТМ. Если включили, то подождите ещё немного.
Шоколад в шнеке кристаллизовался
Если отключили электроэнергию; если случайно выдернули вилку из розетки; если нажали красную кнопку. В перечисленных случаях шоколад, находящийся в шнеке, кристаллизуется практически моментально, так как труба со шнеком — это интенсивно охлаждаемый участок машины.
Решение: включите машину на прогрев и подождите, пока шоколад в шнеке растопится.
Шнек не запустился
В этом случае появится ошибка «Привод заблокирован». Причины: либо шоколад в шнеке ещё не растопился — а значит, надо ещё подождать — либо есть проблема с приводом. Во втором случае обратитесь к менеджеру Сакуми за дальнейшими инструкциями.
Пробка из продукта в крышке или в подающей трубе (для АТМ fct-12)
Такое может возникнуть в модели fct-12 на 12 кг в силу её конструктивных особенностей.
Дело в том, что так называемый «гусь» — металлическая труба, по которой поднимается и выливается шоколад — в этой модели довольно длинный и не обогреваемый.
Если после работы на АТМ просто выключить вращение шнека — шоколад, который к моменту выключения уже поднялся по трубе к выходу, начнёт медленно спускаться обратно. Поскольку «гусь» не подогревается, то шоколад может застыть до того, как стечёт в обогреваемую зону машины. Так может образоваться пробка, которая при следующем включении будет мешать шоколаду подниматься наверх.
Если пробка образовалась, то рекомендуем отключить вращение шнека и снять подающую трубу. Прочистите участок в месте крепления «гуся» и посмотрите в трубу на просвет. Если света не видно, то нужно почистить ещё.
Чтобы снизить риск образования пробки, после окончания работы с АТМ рекомендуется полностью распустить шоколад и несколько раз с интервалами в минуту включать обратное вращение шнека на 10-20 сек.
Воздушная пробка
Поможет попеременное включение шнека в разных направлениях. Примерно по 5-10 сек.
Пробка в патрубке между баком и шнеком
Если проблема ни в чём-то, что описано выше, то это может быть пробка из продукта в патрубке между баком с мешалкой и шнеком. Если нет времени прогревать машину и ждать, пока пробка растопится сама, то можно прочистить патрубок вручную.
Для этого остановите вращение мешалки и вращение шнека. Используйте длинный тонкий предмет, что-нибудь вроде упругой спицы. Найдите с её помощью отверстие на дне бака, в которую шоколад сливается в систему, и аккуратными поступательными движениями проталкивайте «зонд», чтобы нащупать пробку и её разрушить.
Если сомневаетесь, то обратитесь к менеджеру Сакуми за подсказками.
Продукт слишком жидкий
Дело в рецептуре или в температуре, которые влияют на текучесть. Если ваш продукт слишком жидкий, то шнек его может просто не зацепить, чтобы поднять наверх к сливу.
В этом случае попробуйте включить шнек и включить охлаждение. Через какое-то время продукт станет более вязким и тогда, вероятно, шнек сможет его поднять.
Если охлаждение не помогло, а машина работает исправно, то обратите внимание на рецептуру продукта.
