| Арахисовый батончик: бесплатная рецептура жировой начинки.
Арахисовый батончик: бесплатная рецептура жировой начинки.
381
27.03.2024

Арахисовый батончик: бесплатная рецептура жировой начинки.

Помните наш пост о том, что можно делать в меланжере?

Для тех, кто не помнит или не читал: в меланжере можно делать не только шоколад, пасты и урбечи, но и много чего ещё! Например, пралине, соусы, хумус, жировые начинки для конфет и батончиков.

Если вы еще не пробовали делать начинки в меланжере, то предлагаем простую рецептуру недорогой и очень вкусной начинки, чтобы попробовать.

меланжеры Сакуми для приготовления начинок для батончиков

Меланжеры Сакуми, на которых можно готовить разные начинки для батончиков.

Батончики отлично продаются!

Помните арахисовый батончик в красно-золотистом фантике?

Это один из самых продаваемых батончиков на сегодняшний день в России. 

Секрет успеха прост: он дешёвый и вкусный. 

А что, если сделать его ещё вкуснее?

рецептура арахисового батончика как Рот Фронт

Сделано.

Рецептура:

Ингредиент Соотношение
Арахис 38,7%
Какао тёртое 9%
Какао-масло 7,8%
Молоко сухое обезжиренное 13%
Сыворотка молочная сухая 6,3%
Сахар 24%
Соль 0,7%
Лецитин 0,5%

Таблица соотношения ингредиентов в рецептуре арахисового батончика.

Способ приготовления:


Подготовка ингредиентов:

Арахис обжарить в течение 15-20 минут при температуре 180°C, измельчить до состояния хлебной крошки.

Какао тёртое и масло растопить до 45-50°C.


Загрузка в меланжер, перетирание:

Постепенно загрузить все ингредиенты (кроме лецитина) в меланжер, начиная с самых жирных: какао-масло и тёртое, арахис, сухое молоко и сыворотка, сахар, соль. Оставить на перетирание на 12 часов.

За 5 минут до остановки меланжера добавить лецитин.

Читайте также: в каком порядке добавлять ингредиенты в меланжер.


Формование:

В остывшую до 33°C массу добавить 0,4% «шёлка», тщательно перемешать.

Узнайте больше о темперировании «шёлком»

Вылить начинку в раму. Убрать в холодильник на час, затем оставить при комнатной температуре на 2-4 часа до полной кристаллизации. Порезать с помощью гитары.

Такая начинка подойдет как для конфет, так и для батончиков. Её можно заглазировать в шоколаде, а можно оставить без покрытия, как известные батончики Рот Фронт. начинка не будет высыхать и заветриваться, поскольку её состав жировой.

***


За рецептуру благодарим Екатерину Руколь, нашего друга и коллегу, профессионального разработчика рецептур начинок, паст и шоколада.

***


Заказать новую рецептуру или скорректировать старую >

Узнать больше о меланжерах Сакуми >

Над материалом работали:
Похожие посты
Из-за чего жернова в меланжере могут прокручиваться?
99
29.01.2025
Владимир Петраков
Можно ли провести тест-драйв меланжера?
74
18.12.2024
Владимир Петраков
Почему все хотят сделать свою Нутеллу?
157
06.12.2024
Екатерина Руколь
Рецептура новогоднего шоколада с начинкой из орехов, татарской гречихи и апельсина
109
02.12.2024
Владимир Петраков

Мы собираем cookie, чтобы сделать сайт удобнее.
Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с правилами.

Хорошо
Отправляем...
Заявка успешно отправлена
Мы свяжемся с Вами в ближайшие рабочие часы.
Спасибо!
Отправили!
Проверьте почту. Обычно pdf приходит в течение минуты. Если не приходит, посмотрите в папке «Спам».
Меню