Журнал о производстве шоколада и паст

Журнал Сакуми

Создаём полезный контент для кондитеров и шоколатье. Авторские статьи, ответы на вопросы по оборудованию, новости и видео.

#шоколад

Что делать, если из носика АТМ не течёт шоколад?

02.05.2025

Михаил Мальков

Клиенты Сакуми стали победителями премии «Шоколад года 2025»

107

05.04.2025

Владимир Петраков

Рецептура новогоднего шоколада с начинкой из орехов, татарской гречихи и апельсина

211

02.12.2024

Владимир Петраков

Акции Сакуми теперь на сайте

145

27.11.2024

Владимир Петраков

Обзор и первый запуск меланжера на 3 кг fcm-3

Быстрый обзор меланжера fcm-3

Как работает темперирование «шёлком»

Как правильно добавлять жидкие подсластители в шоколад?

Рецептура веганского молочного шоколада на финиковом сиропе вместо сахара

Какое значение в работе с АТМ имеет расположение датчика температуры подаваемого продукта?

189

15.08.2024

Владимир Петраков

Как запустить производство шоколада | паст | урбечей и не прогореть на старте?

486

05.08.2024

Владимир Петраков

Какая разница между водяным охлаждением в темперирующих машинах и охлаждением медными трубками?

239

27.07.2024

Александр Наумов

Чем шнек из нержавеющей стали в АТМ отличается от полимерного?

217

21.07.2024

Владимир Петраков

Из-за чего шоколад или паста может хрустеть на зубах, как песок?

624

10.05.2024

Владимир Петраков

Можно ли ускорить приготовление продукта в меланжере, используя сахарную пудру вместо кристаллического сахара?

270

03.05.2024

Владимир Петраков

Разбор продукта: конфеты «Трюфельный крем» из ВкусВилла

614

25.04.2024

Екатерина Руколь

Какие есть бизнесовые преимущества АТМ перед ёмкостями для темперирования?

263

19.04.2024

Владимир Петраков

Фото-отчёт с выставки Modern Bakery Moscow | Confex 2024

387

09.04.2024

Владимир Петраков

Как бизнесу быстро запустить и протестировать новый кондитерский продукт в условиях нестабильности на рынке?

264

26.02.2024

Владимир Петраков

Приглашаем увидеться на Modern Bakery Moscow | Confex 2024. Бесплатная регистрация на выставку

431

19.02.2024

Владимир Петраков

Цена на какао улетает в космос. Что делать?

245

02.02.2024

Александр Наумов

Пять нюансов производства шоколада на меду.

778

13.12.2023

Екатерина Руколь

С 1 января 2024 цены на готовый шоколад опять вырастут.

276

08.12.2023

Александр Наумов

Настоящий шоколад в домашних условиях: для начинающих.

1454

22.11.2023

Владимир Петраков

Какой должна быть температура «шёлка» для шоколада?

1022

17.11.2023

Александр Наумов

Как и из чего делают белый шоколад?

2173

30.10.2023

Александр Наумов

Можно ли темперировать шоколадные и ореховые пасты?

771

20.10.2023

Александр Наумов

Как не допустить перегрева шоколада или пасты в меланжере?

723

18.10.2023

Александр Наумов

В каком порядке погружать ингредиенты в меланжер при производстве шоколада и паст?

810

26.09.2023

Александр Наумов

Сколько времени готовится шоколад в меланжере?

629

22.09.2023

Александр Наумов

Наш менеджер Дарья в отпуске с 9 по 16 июня. Но вы всё равно можете оставить заявку через форму на сайте или на почту s@sacumi.ru

Мы собираем cookie, чтобы сделать сайт удобнее. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с правилами.

Хорошо