Журнал о производстве шоколада и паст

Журнал Сакуми

Создаём полезный контент для кондитеров и шоколатье. Авторские статьи, ответы на вопросы по оборудованию, новости и видео.

Стать автором

#шоколад

Рецептура пасты, как «Нутелла»

12.12.2025

Владимир Петраков

Рецептура молочного шоколада без сахара

01.12.2025

Владимир Петраков

Рецептура тёмного шоколада без сахара

21.11.2025

Владимир Петраков

Что лучше: меланжер или шаровая мельница?

289

03.09.2025

Владимир Петраков

Важный нюанс «шёлкового» темперирования шоколада на меду или сиропе

179

30.08.2025

Владимир Петраков

Что делать, если из носика АТМ не течёт шоколад?

355

02.05.2025

Михаил Мальков

Клиенты Сакуми стали победителями премии «Шоколад года 2025»

339

05.04.2025

Владимир Петраков

Рецептура новогоднего шоколада с начинкой из орехов, татарской гречихи и апельсина

406

02.12.2024

Владимир Петраков

Акции Сакуми теперь на сайте

298

27.11.2024

Владимир Петраков

Обзор и первый запуск меланжера на 3 кг fcm-3

Быстрый обзор меланжера fcm-3

Как работает темперирование «шёлком»

Как правильно добавлять жидкие подсластители в шоколад?

Рецептура веганского молочного шоколада на финиковом сиропе вместо сахара

Какое значение в работе с АТМ имеет расположение датчика температуры подаваемого продукта?

354

15.08.2024

Владимир Петраков

Как запустить производство шоколада | паст | урбечей и не прогореть на старте?

726

05.08.2024

Владимир Петраков

Какая разница между водяным охлаждением в темперирующих машинах и охлаждением медными трубками?

519

27.07.2024

Александр Наумов

Чем шнек из нержавеющей стали в АТМ отличается от полимерного?

420

21.07.2024

Владимир Петраков

Из-за чего шоколад или паста может хрустеть на зубах, как песок?

1028

10.05.2024

Владимир Петраков

Можно ли ускорить приготовление продукта в меланжере, используя сахарную пудру вместо кристаллического сахара?

417

03.05.2024

Владимир Петраков

Разбор продукта: конфеты «Трюфельный крем» из ВкусВилла

924

25.04.2024

Екатерина Руколь

Какие есть бизнесовые преимущества АТМ перед ёмкостями для темперирования?

429

19.04.2024

Владимир Петраков

Фото-отчёт с выставки Modern Bakery Moscow | Confex 2024

550

09.04.2024

Владимир Петраков

Как бизнесу быстро запустить и протестировать новый кондитерский продукт в условиях нестабильности на рынке?

412

26.02.2024

Владимир Петраков

Приглашаем увидеться на Modern Bakery Moscow | Confex 2024. Бесплатная регистрация на выставку

557

19.02.2024

Владимир Петраков

Цена на какао улетает в космос. Что делать?

387

02.02.2024

Александр Наумов

Пять нюансов производства шоколада на меду.

1492

13.12.2023

Екатерина Руколь

С 1 января 2024 цены на готовый шоколад опять вырастут.

404

08.12.2023

Александр Наумов

Настоящий шоколад в домашних условиях: для начинающих.

2504

22.11.2023

Владимир Петраков

Какой должна быть температура «шёлка» для шоколада?

1415

17.11.2023

Александр Наумов

Мы собираем cookie, чтобы сделать сайт удобнее. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с правилами.

Хорошо