Журнал о производстве шоколада и паст

Журнал Сакуми

Создаём полезный контент для кондитеров и шоколатье. Авторские статьи, ответы на вопросы по оборудованию, новости и видео.

#паста

Рецептура пасты, как «Нутелла»

12.12.2025

Владимир Петраков

Что лучше: меланжер или шаровая мельница?

232

03.09.2025

Владимир Петраков

Почему все хотят сделать свою Нутеллу?

517

06.12.2024

Екатерина Руколь

Обзор и первый запуск меланжера на 3 кг fcm-3

Быстрый обзор меланжера fcm-3

Как работает темперирование «шёлком»

Какие орехи лучше покупать: сырые или обжаренные?

4564

27.08.2024

Екатерина Руколь

Как запустить производство шоколада | паст | урбечей и не прогореть на старте?

677

05.08.2024

Владимир Петраков

Рецептура арахисовой пасты с шоколадом от Екатерины Руколь

Фундучная паста с шоколадом от Сакуми

431

05.07.2024

Владимир Петраков

Из-за чего шоколад или паста может хрустеть на зубах, как песок?

951

10.05.2024

Владимир Петраков

Можно ли ускорить приготовление продукта в меланжере, используя сахарную пудру вместо кристаллического сахара?

390

03.05.2024

Владимир Петраков

Можно ли снизить себестоимость ореховой пасты, чтобы она оставалась вкусной?

570

21.03.2024

Екатерина Руколь

Как бизнесу быстро запустить и протестировать новый кондитерский продукт в условиях нестабильности на рынке?

383

26.02.2024

Владимир Петраков

Приглашаем увидеться на Modern Bakery Moscow | Confex 2024. Бесплатная регистрация на выставку

536

19.02.2024

Владимир Петраков

Какой должна быть температура «шёлка» для шоколада?

1343

17.11.2023

Александр Наумов

Как не допустить перегрева шоколада или пасты в меланжере?

1027

18.10.2023

Александр Наумов

В каком порядке погружать ингредиенты в меланжер при производстве шоколада и паст?

1147

26.09.2023

Александр Наумов

Мы собираем cookie, чтобы сделать сайт удобнее. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с правилами.

Хорошо