Журнал о производстве шоколада и паст

Журнал Сакуми

Создаём полезный контент для кондитеров и шоколатье. Авторские статьи, ответы на вопросы по оборудованию, новости и видео.

Стать автором

#вопрос-ответ

Нужно ли мыть лён перед приготовлением льняного урбеча в меланжере?

309

26.09.2025

Екатерина Руколь

Что лучше: меланжер или шаровая мельница?

289

03.09.2025

Владимир Петраков

Что делать, если из носика АТМ не течёт шоколад?

355

02.05.2025

Михаил Мальков

Из-за чего жернова в меланжере могут прокручиваться?

573

29.01.2025

Владимир Петраков

Что делать, если температура «шёлка» и температура на дисплее инкубатора не совпадают?

744

28.12.2024

Владимир Петраков

Можно ли провести тест-драйв меланжера?

362

18.12.2024

Владимир Петраков

Нужна ли меланжеру крышка?

492

15.11.2024

Михаил Мальков

Как часто нужно мыть меланжер?

509

11.10.2024

Владимир Петраков

Как правильно выгрузить продукт из настольного меланжера Сакуми?

532

26.09.2024

Владимир Петраков

Как запустить меланжер после нажатия красной кнопки?

412

11.09.2024

Владимир Петраков

Какое значение в работе с АТМ имеет расположение датчика температуры подаваемого продукта?

354

15.08.2024

Владимир Петраков

Какая разница между водяным охлаждением в темперирующих машинах и охлаждением медными трубками?

519

27.07.2024

Александр Наумов

Чем шнек из нержавеющей стали в АТМ отличается от полимерного?

421

21.07.2024

Владимир Петраков

В меланжере можно делать шоколад для шоколадных фонтанов?

423

28.06.2024

Владимир Петраков

Как перевести процентное соотношение ингредиентов в граммы для загрузки меланжера?

521

20.06.2024

Владимир Петраков

Как помыть настольный меланжер Сакуми?

557

07.06.2024

Александр Наумов

Что делать, если «шёлк» полностью застыл?

680

31.05.2024

Владимир Петраков

Первый запуск нового меланжера. Как это делать?

562

24.05.2024

Владимир Петраков

«А ваши камни не фонят?»

523

16.05.2024

Александр Наумов

Из-за чего шоколад или паста может хрустеть на зубах, как песок?

1029

10.05.2024

Владимир Петраков

Можно ли ускорить приготовление продукта в меланжере, используя сахарную пудру вместо кристаллического сахара?

417

03.05.2024

Владимир Петраков

Какие есть бизнесовые преимущества АТМ перед ёмкостями для темперирования?

429

19.04.2024

Владимир Петраков

Как ускорить приготовление «шёлка» для темперирования шоколада и паст?

1984

19.03.2024

Владимир Петраков

Что можно делать с помощью меланжера?

1634

25.01.2024

Александр Наумов

Что изнашивается в меланжере?

1057

29.11.2023

Вадим Семенец

Какой должна быть температура «шёлка» для шоколада?

1415

17.11.2023

Александр Наумов

Можно ли темперировать шоколадные и ореховые пасты?

1206

20.10.2023

Александр Наумов

Как не допустить перегрева шоколада или пасты в меланжере?

1100

18.10.2023

Александр Наумов

Добавлять концентрат стабильных кристаллов можно во все виды шоколада?

683

10.10.2023

Александр Наумов

Сколько нужно концентрата кристаллов какао-масла для успешного темперирования?

1063

09.10.2023

Александр Наумов

Мы собираем cookie, чтобы сделать сайт удобнее. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с правилами.

Хорошо