Журнал о производстве шоколада и паст

Журнал Сакуми

Создаём полезный контент для кондитеров и шоколатье. Авторские статьи, ответы на вопросы по оборудованию, новости и видео.

Стать автором

#вопрос-ответ

Нужно ли мыть лён перед приготовлением льняного урбеча в меланжере?

791

26.09.2025

Екатерина Руколь

Что лучше: меланжер или шаровая мельница?

507

03.09.2025

Владимир Петраков

Что делать, если из носика АТМ не течёт шоколад?

487

02.05.2025

Михаил Мальков

Из-за чего жернова в меланжере могут прокручиваться?

827

29.01.2025

Владимир Петраков

Что делать, если температура «шёлка» и температура на дисплее инкубатора не совпадают?

1171

28.12.2024

Владимир Петраков

Можно ли провести тест-драйв меланжера?

470

18.12.2024

Владимир Петраков

Нужна ли меланжеру крышка?

640

15.11.2024

Михаил Мальков

Как часто нужно мыть меланжер?

707

11.10.2024

Владимир Петраков

Как правильно выгрузить продукт из настольного меланжера Сакуми?

709

26.09.2024

Владимир Петраков

Как запустить меланжер после нажатия красной кнопки?

515

11.09.2024

Владимир Петраков

Какое значение в работе с АТМ имеет расположение датчика температуры подаваемого продукта?

446

15.08.2024

Владимир Петраков

Какая разница между водяным охлаждением в темперирующих машинах и охлаждением медными трубками?

746

27.07.2024

Александр Наумов

Чем шнек из нержавеющей стали в АТМ отличается от полимерного?

520

21.07.2024

Владимир Петраков

В меланжере можно делать шоколад для шоколадных фонтанов?

564

28.06.2024

Владимир Петраков

Как перевести процентное соотношение ингредиентов в граммы для загрузки меланжера?

649

20.06.2024

Владимир Петраков

Как помыть настольный меланжер Сакуми?

761

07.06.2024

Александр Наумов

Что делать, если «шёлк» полностью застыл?

826

31.05.2024

Владимир Петраков

Первый запуск нового меланжера. Как это делать?

686

24.05.2024

Владимир Петраков

«А ваши камни не фонят?»

722

16.05.2024

Александр Наумов

Из-за чего шоколад или паста может хрустеть на зубах, как песок?

1244

10.05.2024

Владимир Петраков

Можно ли ускорить приготовление продукта в меланжере, используя сахарную пудру вместо кристаллического сахара?

581

03.05.2024

Владимир Петраков

Какие есть бизнесовые преимущества АТМ перед ёмкостями для темперирования?

537

19.04.2024

Владимир Петраков

Как ускорить приготовление «шёлка» для темперирования шоколада и паст?

2356

19.03.2024

Владимир Петраков

Что можно делать с помощью меланжера?

2014

25.01.2024

Александр Наумов

Что изнашивается в меланжере?

1365

29.11.2023

Вадим Семенец

Какой должна быть температура «шёлка» для шоколада?

1634

17.11.2023

Александр Наумов

Можно ли темперировать шоколадные и ореховые пасты?

1532

20.10.2023

Александр Наумов

Как не допустить перегрева шоколада или пасты в меланжере?

1332

18.10.2023

Александр Наумов

Добавлять концентрат стабильных кристаллов можно во все виды шоколада?

795

10.10.2023

Александр Наумов

Сколько нужно концентрата кристаллов какао-масла для успешного темперирования?

1206

09.10.2023

Александр Наумов

Мы собираем cookie, чтобы сделать сайт удобнее. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с правилами.

Хорошо