Журнал о производстве шоколада и паст

Журнал Сакуми

Создаём полезный контент для кондитеров и шоколатье. Авторские статьи, ответы на вопросы по оборудованию, новости и видео.

#вопрос-ответ

Из-за чего жернова в меланжере могут прокручиваться?

137

29.01.2025

Владимир Петраков

Что делать, если температура «шёлка» и температура на дисплее инкубатора не совпадают?

183

28.12.2024

Владимир Петраков

Можно ли провести тест-драйв меланжера?

18.12.2024

Владимир Петраков

Нужна ли меланжеру крышка?

136

15.11.2024

Михаил Мальков

Как часто нужно мыть меланжер?

187

11.10.2024

Владимир Петраков

Как правильно выгрузить продукт из настольного меланжера Сакуми?

169

26.09.2024

Владимир Петраков

Как запустить меланжер после нажатия красной кнопки?

145

11.09.2024

Владимир Петраков

Какое значение в работе с АТМ имеет расположение датчика температуры подаваемого продукта?

132

15.08.2024

Владимир Петраков

Какая разница между водяным охлаждением в темперирующих машинах и охлаждением медными трубками?

179

27.07.2024

Александр Наумов

Чем шнек из нержавеющей стали в АТМ отличается от полимерного?

159

21.07.2024

Владимир Петраков

В меланжере можно делать шоколад для шоколадных фонтанов?

178

28.06.2024

Владимир Петраков

Как перевести процентное соотношение ингредиентов в граммы для загрузки меланжера?

246

20.06.2024

Владимир Петраков

Как помыть настольный меланжер Сакуми?

250

07.06.2024

Александр Наумов

Что делать, если «шёлк» полностью застыл?

354

31.05.2024

Владимир Петраков

Первый запуск нового меланжера. Как это делать?

282

24.05.2024

Владимир Петраков

«А ваши камни не фонят?»

213

16.05.2024

Александр Наумов

Из-за чего шоколад или паста может хрустеть на зубах, как песок?

501

10.05.2024

Владимир Петраков

Можно ли ускорить приготовление продукта в меланжере, используя сахарную пудру вместо кристаллического сахара?

225

03.05.2024

Владимир Петраков

Какие есть бизнесовые преимущества АТМ перед ёмкостями для темперирования?

182

19.04.2024

Владимир Петраков

Как ускорить приготовление «шёлка» для темперирования шоколада и паст?

953

19.03.2024

Владимир Петраков

Что можно делать с помощью меланжера?

567

25.01.2024

Александр Наумов

Что изнашивается в меланжере?

551

29.11.2023

Вадим Семенец

Какой должна быть температура «шёлка» для шоколада?

854

17.11.2023

Александр Наумов

Можно ли темперировать шоколадные и ореховые пасты?

646

20.10.2023

Александр Наумов

Как не допустить перегрева шоколада или пасты в меланжере?

586

18.10.2023

Александр Наумов

Добавлять концентрат стабильных кристаллов можно во все виды шоколада?

382

10.10.2023

Александр Наумов

Сколько нужно концентрата кристаллов какао-масла для успешного темперирования?

718

09.10.2023

Александр Наумов

Электропривод наклона емкости большого меланжера лучше ручного опрокидывания?

311

26.09.2023

Александр Наумов

В каком порядке погружать ингредиенты в меланжер при производстве шоколада и паст?

642

26.09.2023

Александр Наумов

Какова минимальная загрузка меланжера?

387

25.09.2023

Александр Наумов

Мы собираем cookie, чтобы сделать сайт удобнее.
Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с правилами.

Хорошо