Журнал о производстве шоколада и паст

Журнал Сакуми

Создаём полезный контент для кондитеров и шоколатье. Авторские статьи, ответы на вопросы по оборудованию, новости и видео.

Стать автором

#Петраков

Что лучше: меланжер или шаровая мельница?

716

03.09.2025

Владимир Петраков

Важный нюанс «шёлкового» темперирования шоколада на меду или сиропе

395

30.08.2025

Владимир Петраков

Клиенты Сакуми стали победителями премии «Шоколад года 2025»

573

05.04.2025

Владимир Петраков

Фотоальбом: меланжер Сакуми fcm-90 на 90 кг

452

15.03.2025

Владимир Петраков

Ответы на вопросы по услуге тест-драйва меланжера Сакуми

Из-за чего жернова в меланжере могут прокручиваться?

1038

29.01.2025

Владимир Петраков

Как снять жернова настольного меланжера Сакуми?

Что делать, если температура «шёлка» и температура на дисплее инкубатора не совпадают?

1362

28.12.2024

Владимир Петраков

Можно ли провести тест-драйв меланжера?

628

18.12.2024

Владимир Петраков

Как часто нужно мыть меланжер?

844

11.10.2024

Владимир Петраков

Как работает темперирование «шёлком»

Как правильно выгрузить продукт из настольного меланжера Сакуми?

881

26.09.2024

Владимир Петраков

Как запустить меланжер после нажатия красной кнопки?

655

11.09.2024

Владимир Петраков

Какое значение в работе с АТМ имеет расположение датчика температуры подаваемого продукта?

557

15.08.2024

Владимир Петраков

Как запустить производство шоколада | паст | урбечей и не прогореть на старте?

1090

05.08.2024

Владимир Петраков

Чем шнек из нержавеющей стали в АТМ отличается от полимерного?

619

21.07.2024

Владимир Петраков

Фундучная паста с шоколадом от Сакуми

659

05.07.2024

Владимир Петраков

В меланжере можно делать шоколад для шоколадных фонтанов?

696

28.06.2024

Владимир Петраков

Как перевести процентное соотношение ингредиентов в граммы для загрузки меланжера?

773

20.06.2024

Владимир Петраков

Что делать, если «шёлк» полностью застыл?

957

31.05.2024

Владимир Петраков

Первый запуск нового меланжера. Как это делать?

841

24.05.2024

Владимир Петраков

Из-за чего шоколад или паста может хрустеть на зубах, как песок?

1440

10.05.2024

Владимир Петраков

Можно ли ускорить приготовление продукта в меланжере, используя сахарную пудру вместо кристаллического сахара?

694

03.05.2024

Владимир Петраков

Какие есть бизнесовые преимущества АТМ перед ёмкостями для темперирования?

663

19.04.2024

Владимир Петраков

Фото-отчёт с выставки Modern Bakery Moscow | Confex 2024

761

09.04.2024

Владимир Петраков

Как ускорить приготовление «шёлка» для темперирования шоколада и паст?

2562

19.03.2024

Владимир Петраков

Как бизнесу быстро запустить и протестировать новый кондитерский продукт в условиях нестабильности на рынке?

582

26.02.2024

Владимир Петраков

Настоящий шоколад в домашних условиях: для начинающих.

3056

22.11.2023

Владимир Петраков

Мы собираем cookie, чтобы сделать сайт удобнее. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с правилами.

Хорошо