Журнал о производстве шоколада и паст

Журнал Сакуми

Создаём полезный контент для кондитеров и шоколатье. Авторские статьи, ответы на вопросы по оборудованию, новости и видео.

Стать автором

#Петраков

Что лучше: меланжер или шаровая мельница?

392

03.09.2025

Владимир Петраков

Важный нюанс «шёлкового» темперирования шоколада на меду или сиропе

243

30.08.2025

Владимир Петраков

Клиенты Сакуми стали победителями премии «Шоколад года 2025»

387

05.04.2025

Владимир Петраков

Фотоальбом: меланжер Сакуми fcm-90 на 90 кг

305

15.03.2025

Владимир Петраков

Ответы на вопросы по услуге тест-драйва меланжера Сакуми

Из-за чего жернова в меланжере могут прокручиваться?

675

29.01.2025

Владимир Петраков

Как снять жернова настольного меланжера Сакуми?

Что делать, если температура «шёлка» и температура на дисплее инкубатора не совпадают?

905

28.12.2024

Владимир Петраков

Можно ли провести тест-драйв меланжера?

407

18.12.2024

Владимир Петраков

Как часто нужно мыть меланжер?

584

11.10.2024

Владимир Петраков

Как работает темперирование «шёлком»

Как правильно выгрузить продукт из настольного меланжера Сакуми?

620

26.09.2024

Владимир Петраков

Как запустить меланжер после нажатия красной кнопки?

463

11.09.2024

Владимир Петраков

Какое значение в работе с АТМ имеет расположение датчика температуры подаваемого продукта?

398

15.08.2024

Владимир Петраков

Как запустить производство шоколада | паст | урбечей и не прогореть на старте?

798

05.08.2024

Владимир Петраков

Чем шнек из нержавеющей стали в АТМ отличается от полимерного?

470

21.07.2024

Владимир Петраков

Фундучная паста с шоколадом от Сакуми

514

05.07.2024

Владимир Петраков

В меланжере можно делать шоколад для шоколадных фонтанов?

490

28.06.2024

Владимир Петраков

Как перевести процентное соотношение ингредиентов в граммы для загрузки меланжера?

583

20.06.2024

Владимир Петраков

Что делать, если «шёлк» полностью застыл?

755

31.05.2024

Владимир Петраков

Первый запуск нового меланжера. Как это делать?

618

24.05.2024

Владимир Петраков

Из-за чего шоколад или паста может хрустеть на зубах, как песок?

1125

10.05.2024

Владимир Петраков

Можно ли ускорить приготовление продукта в меланжере, используя сахарную пудру вместо кристаллического сахара?

469

03.05.2024

Владимир Петраков

Какие есть бизнесовые преимущества АТМ перед ёмкостями для темперирования?

480

19.04.2024

Владимир Петраков

Фото-отчёт с выставки Modern Bakery Moscow | Confex 2024

602

09.04.2024

Владимир Петраков

Как ускорить приготовление «шёлка» для темперирования шоколада и паст?

2180

19.03.2024

Владимир Петраков

Как бизнесу быстро запустить и протестировать новый кондитерский продукт в условиях нестабильности на рынке?

452

26.02.2024

Владимир Петраков

Настоящий шоколад в домашних условиях: для начинающих.

2669

22.11.2023

Владимир Петраков

Мы собираем cookie, чтобы сделать сайт удобнее. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с правилами.

Хорошо