Журнал о производстве шоколада и паст

Журнал Сакуми

Создаём полезный контент для кондитеров и шоколатье. Авторские статьи, ответы на вопросы по оборудованию, новости и видео.

Стать автором

#Наумов

Какая разница между водяным охлаждением в темперирующих машинах и охлаждением медными трубками?

603

27.07.2024

Александр Наумов

Как помыть настольный меланжер Сакуми?

621

07.06.2024

Александр Наумов

«А ваши камни не фонят?»

592

16.05.2024

Александр Наумов

Всё. Стевию запретили в России.

463

06.02.2024

Александр Наумов

С 1 января 2024 цены на готовый шоколад опять вырастут.

442

08.12.2023

Александр Наумов

Какой должна быть температура «шёлка» для шоколада?

1522

17.11.2023

Александр Наумов

Как и из чего делают белый шоколад?

4681

30.10.2023

Александр Наумов

Можно ли темперировать шоколадные и ореховые пасты?

1343

20.10.2023

Александр Наумов

Как не допустить перегрева шоколада или пасты в меланжере?

1204

18.10.2023

Александр Наумов

Добавлять концентрат стабильных кристаллов можно во все виды шоколада?

740

10.10.2023

Александр Наумов

Сколько нужно концентрата кристаллов какао-масла для успешного темперирования?

1141

09.10.2023

Александр Наумов

Электропривод наклона емкости большого меланжера лучше ручного опрокидывания?

687

26.09.2023

Александр Наумов

В каком порядке погружать ингредиенты в меланжер при производстве шоколада и паст?

1360

26.09.2023

Александр Наумов

Какова минимальная загрузка меланжера?

1039

25.09.2023

Александр Наумов

Сколько времени готовится шоколад в меланжере?

1109

22.09.2023

Александр Наумов

Мы собираем cookie, чтобы сделать сайт удобнее. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с правилами.

Хорошо