Журнал о производстве шоколада и паст

Журнал Сакуми

Создаём полезный контент для кондитеров и шоколатье. Авторские статьи, ответы на вопросы по оборудованию, новости и видео.

Стать автором

#Наумов

Какая разница между водяным охлаждением в темперирующих машинах и охлаждением медными трубками?

919

27.07.2024

Александр Наумов

Как помыть настольный меланжер Сакуми?

859

07.06.2024

Александр Наумов

«А ваши камни не фонят?»

805

16.05.2024

Александр Наумов

Всё. Стевию запретили в России.

567

06.02.2024

Александр Наумов

С 1 января 2024 цены на готовый шоколад опять вырастут.

552

08.12.2023

Александр Наумов

Какой должна быть температура «шёлка» для шоколада?

1760

17.11.2023

Александр Наумов

Как и из чего делают белый шоколад?

5975

30.10.2023

Александр Наумов

Можно ли темперировать шоколадные и ореховые пасты?

1747

20.10.2023

Александр Наумов

Как не допустить перегрева шоколада или пасты в меланжере?

1590

18.10.2023

Александр Наумов

Добавлять концентрат стабильных кристаллов можно во все виды шоколада?

874

10.10.2023

Александр Наумов

Сколько нужно концентрата кристаллов какао-масла для успешного темперирования?

1293

09.10.2023

Александр Наумов

Электропривод наклона емкости большого меланжера лучше ручного опрокидывания?

920

26.09.2023

Александр Наумов

В каком порядке погружать ингредиенты в меланжер при производстве шоколада и паст?

1736

26.09.2023

Александр Наумов

Какова минимальная загрузка меланжера?

1358

25.09.2023

Александр Наумов

Сколько времени готовится шоколад в меланжере?

1494

22.09.2023

Александр Наумов

Мы собираем cookie, чтобы сделать сайт удобнее. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с правилами.

Хорошо