Шаровая мельница (также называют «шариковая мельница» или «шарик»), как и меланжер, предназначена для перетирания ингредиентов в однородную массу. В ней прекрасно получается шоколад, шоколадно-ореховая паста, жировая глазурь и начинки.

Перемалывание в шаровой мельнице происходит за счёт трения сотни стальных шариков внутри большой ёмкости, которые приводятся в движение лопастями. Ингредиенты, попадая в «толпу» двигающихся и сталкивающихся шариков, очень быстро перетираются и смешиваются в общем котле. В результате за достаточно короткое время получается однородная масса.

100 кг ореховой пасты за 3 часа.

Высокая скорость производства при больших объёмах — главное преимущество шаровой мельницы. К примеру, если меланжер с ореховой пастой справляется от 6 до 24 часов (в зависимости от рецептуры), то шаровая при полной загрузке делает это за 3 часа, измельчая частицы до 15-22 микрометров (мкм).

С шоколадом «шарик» справляется за 3-4 часа. Однако к пасте и к шоколаду потребитель предъявляет разные требования по консистенции.

Шаровая мельница — отличное оборудование для продуктов, не требующих конширования.

Шаровая мельница в отличие от меланжера не умеет коншировать. Шоколад требует этого процесса, потому что именно в результате конширования из него выветриваются летучие кислоты, а текстура становится маслянистая и шелковистая, к которой мы все привыкли. Если вы хотите готовить шоколад в «шарике», то вам дополнительно потребуется конш-машина.

Зато ореховые, шоколадно-ореховые пасты и большинство начинок не требуют конширования. Это важно знать при планировании запуска производства, когда вы определяетесь с тем, какое оборудование лучше закупить. Прочитайте нашу статью о том, что лучше: меланжер или шаровая мельница.

Двойная водяная рубашка и умная электроника для контроля температуры помола.

Во время интенсивного помола выделяется много тепла. А разные продукты имеют разную оптимальную температуру приготовления. Для того, чтобы вы не переживали о перегреве массы, мельница была спроектирована с двойной водяной рубашкой.

Когда нужно, машина с помощью электрических ТЭНов подогреет воду, чтобы создать оптимальные условия для помола, а чтобы охладить массу и избежать её перегрева — заливает в систему холодную воду. Нагреватели и клапан холодной воды контролируются регулятором температуры.

***

Не оставим вас один на один с мельницей. Когда дело касается адаптации на меняющемся рынке, к вам на выручку придут профессиональные разработчики кондитерских продуктов. Скорректируют ваши рецептуры и дополнят продуктовую линейку.

Узнайте больше в разделе «Разработка рецептур».