| Инкубатор кристаллов какао‑масла fcc-2

Инкубатор кристаллов какао‑масла fcc-2

Устройство для приготовления концентрата стабильных кристаллов какао-масла, который профессиональной среде называется «шёлк».

Инкубатор кристаллов какао‑масла fcc-2
Инкубатор кристаллов какао‑масла fcc-2

Инкубатор кристаллов какао‑масла fcc-2

Со склада
39 000 ₽

Доставка по России и СНГ

Возможны индивидуальные доработки этой машины при заказе нескольких штук.
Менеджер расскажет подробнее.

Описание

Инкубатор позволяет забыть про классические ручные методы прекристаллизации шоколада таких, как темперирование, роспуск, затравка, потому что концентрат стабильных кристаллов какао-масла (его еще называют «шёлк»), который настаивается в инкубаторе, даёт возможность подготовить к работе практически любое количество шоколада всего за минуту. И метод этот гораздо точнее, чем все классические. Точнее работают только автоматические темперирующие машины.

32°С — это оптимальная рабочая температура шоколада, и оптимальная температура «шёлка», при которой его нужно добавлять в шоколад.


Сколько «шёлка» нужно для успешного темперирования?

0,3-0,5% от общей массы того, что хотите прекристаллизовать — столько концентрата кристаллов нужно добавить в шоколад, пасту или начинку, чтобы прекристаллизация состоялась. Например, для прекристаллизации 5 кг шоколада в ёмкости для для темперирования fcc-5 достаточно до 20 г «шёлка».


Что такое «шёлк» для шоколада?

Это чистое какао-масло, выстоенное 12 и более часов при постоянной температуре 31-33°С.
При длительном воздействии заданной температуры распадаются все слабые кристаллы полиморфного какао-масла, оставляя лишь стабильные, крепкие, которые как раз «выращивают» во время темперирования. Температура разрушения таких кристаллов от 34 и выше. Инкубатор держит температуру 32,5°С, так что стабильные кристаллы остаются, а нестабильные распадаются. В итоге мы получаем мутное какао-масло, по консистенции напоминающее 15% сметану.

Особенности:

Производительность.

В инкубаторе можно приготовить и хранить до 2-х кг «шёлка».

Крепкий стальной корпус.

Крепко собранный корпус из нержавеющей стали.

Питание.

Подключается к обычной розетке 220 В, 1 фаза. Можно работать дома.

24 на 7

Раз включили и можно вообще не выключать. Это безопасно.

Вес

Весит, как пятилитровая бутылка воды. Компактный. Можно брать с собой на выставки и мастер-классы.

Сделано в России.

Сделано в России.

Техподдержка на русском языке

Быстрая техподдержка на русском языке. Консультации в мессенджерах, по телефону и даже по видео-связи.

Гарантия

Гарантия 1 год. Постгарантийное обслуживание. Комплектующие в наличии.

Характеристики

Оптимальная загрузка: 2 кг
Максимальная загрузка: 2 кг
Мощность: 0,1 кВт
Сеть: 220 В ~ 50/60 Гц
Материал емкости: Пищевой пластик (стакан)
Материал рамы, корпуса: Нержавеющая сталь
Масса: 5,5 кг
Масса в упаковке: 6 кг
Габаритные размеры: 180×170×285 мм
Габаритные размеры в упаковке: 220×210×325 мм
Гарантия: 1 год, постгарантийное обслуживание

На видео

Вопросы и ответы

Инкубатор кристаллов какао‑масла fcc-2

Инкубатор кристаллов какао‑масла fcc-2

Со склада
39 000 ₽

Доставка по России и СНГ

Обратите внимание

Меланжер fcm-3

Меланжер fcm-3

Настольная профессиональная мельница с загрузкой 3 кг для производства шоколада, шоколадной глазури, ореховых и шоколадных паст, урбечей, пралине.

Ёмкость для темперирования fcc-24

Ёмкость для темперирования fcc-24

Мармит для роспуска и темперирования шоколада с загрузкой до 24 кг.

Ёмкость для темперирования fcc‑5

Ёмкость для темперирования fcc‑5

5 кг шоколада в подогретом состоянии готовы к работе в любое время.

Все категории оборудования

Меланжеры

Меланжеры

Профессиональные мельницы с каменными жерновами для приготовления шоколада, паст и урбечей.

Автоматические темперирующие машины

Автоматические темперирующие машины

Для приготовления шоколадных плиток и глазирования кондитерских изделий.

Инкубатор кристаллов какао‑масла

Инкубатор кристаллов какао‑масла

Для быстрой прекристаллизации шоколада и паст.

Мы собираем cookie, чтобы сделать сайт удобнее.
Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с правилами.

Хорошо
Отправляем...
Заявка успешно отправлена
Мы свяжемся с Вами в ближайшие рабочие часы.
Спасибо!
Отправили!
Проверьте почту. Обычно pdf приходит в течение минуты. Если не приходит, посмотрите в папке «Спам».
Меню