Автомат победы в антикризисных играх

Назовите нас инженерами с хорошей интуицией, но в начале 2022 года мы поняли, что не зря разрабатываем собственную автоматическую темперирующую машину.

Мы долго собирали информацию о том, за что любят итальянские, турецкие, американские и другие темперирующие машины. И за что их ненавидят.

Поэтому поставили перед собой сложную задачу, которую решали несколько лет: сделать автоматическую темперирующую машину в России для российского производителя: предпринимателя, шоколатье, кондитера. Машину, которая не просто так же хорошо работает, как иностранная, но и которой можно быстро провести ТО, не останавливая производство надолго даже в случае неисправности.

В марте 2024 года на выставке Modern Bakery Moscow | Confex 2024 мы представили fct-30.

***

Внешний вид

На случай, если вам когда-либо придётся делать это самостоятельно.

***

Водяное охлаждение

«Водяная рубашка», в которую одет узел со шнеком, является более эффективным способом охлаждения в темперирующих машинах, чем охлаждение трубками. Всё потому, что площадь соприкосновения трубы (в которой находится шнек) с рубашкой ощутимо больше, чем с медными трубками.

***

Циркуляция и подача шоколада

Есть режим разогрева для плавления шоколада и режим перемешивания. Тщательное перемешивание способствует идеальному распределению стабильных кристаллов какао-масла по всему объёму.

Пищевая нержавеющая сталь, пожалуй, лучший материал для шнека. Он не треснет, не даст скол. Это безопасно. А ещё — ничем не пахнет, так что в продукте не будет посторонних ароматов.

В нашей АТМ датчик расположен в паре сантиметров от края носика. Это обеспечивает точный показатель температуры шоколада (или пасты) на выходе.

Вы можете сделать так, чтобы шоколад или паста наливались порциями. Объём этой порции можно настроить. При нажатии на педаль вы либо останавливаете поток (в обычном режиме подачи), либо запускаете подачу продукта порциями (режим дозирования).

С педалью упрощается заливка форм для шоколада и конфет даже без дополнительных насадок.

***

Решения, облегчающие помывку АТМ

Чтобы достать шнек, нужно открутить всего три барашковые гайки.

И не нужно разбирать для этого половину машины.

Лёгкий доступ к шнеку упрощает и помывку машины от шоколада, и техническое обслуживание.

Мы сделали отверстие для слива остатков шоколада пошире, чтобы даже очень вязкий шоколад мог через него пройти. Чем больше продукта вы сможете забрать из машины перед помывкой, тем меньше потерь понесёте.

Поставьте стаканчик на специальную подставку, чтобы дать остаткам стечь, пока готовите всё для помывки машины.

Вы могли слышать, что автоматические темперирующие машины категорически запрещено мыть водой изнутри. Очень высокий риск развития микробиологии во внутренних узлах. Только маслом. И это бесит!

Однако, это касается только тех машин, которые невозможно полностью просушить после помывки из-за особенностей конструкции.

fct-30 можно помыть водой, потому что конструкция позволяет разобрать её так, чтобы высушить полностью, собрать обратно и продолжить работу. Только представьте, сколько времени и денег это экономит.

***

Питание и подключение дополнительных устройств

Для подключения АТМ fct-30 не нужно делать дополнительную электроподготовку помещения, чтобы вывести розетку на 380 Вольт. И потребляет при этом энергии в два раза меньше, чем некоторые аналоги.

Можно собрать автоматизированную линию производства шоколадных изделий.

***

Говорит по-нашему

Дружелюбный интерфейс на понятном языке. Вы видите на экране всё, что делает машина. И всё, что она может ещё для вас сделать.

***

Крышка, у которой есть своё место

В режиме ожидания.

Во время работы.

***